Цельнозерновой хлеб на ржаной закваске. Хлеб на закваске из цельнозерновой муки Цельнозерновой ржаной хлеб на закваске рецепт

Чтобы приготовить цельнозерновой хлеб на закваске, необходимо знать как готовится быстрая закваска из цельнозерновой муки. Об этом я хочу вам сегодня рассказать, так как посмотрела я на себя как-то утром в зеркало и поняла, что мои два лишних килограмма превратились в несколько и спасательные круги на талии за последние несколько месяцев только увеличились.

Отказаться от выпечки я не могу (или не хочу), поэтому некоторое время я буду вам предлагать полезные рецепты из цельнозерновой муки, от которых (я надеюсь правду читала) не поправляются. По утрам гимнастика, контрастный душ, сладости только до обеда (и то только полезные из правильных продуктов), в итоге, я надеюсь, у меня получится вернуться к прежним объемам.

Вчера я с вами делилась , позавчера это был Сегодня расскажу вам как сделать быструю закваску, а завтра из нее испечем цельнозерновой хлеб. Может ли быть полезное вкусным? Может! Я в этом убеждаюсь уже который день (из последнего мне понравились сконы из цельнозерновой муки с вишней и изюмом, которые я сегодня испекла, а рецептом поделюсь уже на днях. Почему не сегодня? Мне утром на работу, мои дорогие, так что нужно еще успеть выспаться, а уже почти полночь. Те, кто захотят узнать рецепт, обязательно зайдут ко мне еще и прочитают. Я на это надеюсь!).

Закваска из цельнозерновой пшеничной муки. Ингредиенты

• 6 ст.л. теплой воды
• 6 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки
• 1 ч.л. сахара

Воду нужно перед приготовлением закваски оставить нагреть, чтобы закваска начала сразу хорошо прокисать. Если срочно решили на сегодня/завтра испечь хлеб, тогда лучше взять дрожжи или разрыхлитель и испечь другой вид хлеба, так как закваска у нас хоть и быстрая, но время все равно ей нужно. Держать закваску во время приготволения будет в теплом темном месте (например, на кухне возле обогревателя зимой или возле варочной плиты в любое время года. В общем там, где теплее всего у вас в доме.)

Начинаю готовить закваску вечером. К следующему вечеру (через 24 часа) закваска готова. Можно замешивать тесто и утром на следующий день печь хлебушек.

1. Воду заливаем в прозрачную емкость (чтобы было видно как созревает закваска, а для этого нужно присматриваться к пузырькам воздуха, которые в ней будут образовываться).
2. Добавляем к воде муку и сахар. Хорошо перемешиваем (можно использовать венчик).
3. Прикрываем емкость марлей и отправляем на 24 часа бродить.
4. Когда в закваске появляются большие пузыри воздуха, можно ее считать готовой. Можно приступать к приготовлению хлебушка.

Из готовой закваски готовится хлеб: закваска разводится 160 мл теплой воды, добавляется 1 неполная чайная ложка соли, 1 столовая ложки сахара, 300 г цельнозерновой муки.

Замешиваем тесто, формируем хлебушек, выкладываем в форму и накрываем пленкой. Оставляем на 12 часов в теплом месте. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 35-40 минут.

Детальный рецепт хлеба на закваске из цельнозерновой муки с меня. Если на работе не устану, а температура воздуха на улице упадет хоть на градус, то ждите рецепт сразу как приеду (завтра к 5 вечера примерно), если устану и снова будет жара +40 о С в тени, когда плавятся мысли от одного вида термометра, тогда опубликую рецепт вечером, когда в спокойной обстановке смогу сосредоточиться на основном — описать для вас рецепт так, чтобы даже тот, кто впервые пробует что-то испечь, смог испечь не «что-то», а что-то вкусное, тогда и вы собой будете гордиться, и я собой буду довольна.

Здесь продолжила изучать закваску, попробовала из одного и того же теста испечь хлеб 2-мя способами: проверенным способом в форме и попробовать сформовать хлеб без формы, как положено по рецепту...
Результатом очень довольна, закваска крепнет и тесто уже лучше держит форму. Закваске 17 дней...

Рецепт тоже с Carina-forum :
"ХЛЕБ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ НА НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ

Очередной удачный эксперимент с НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКОЙ -PASTA MADRE- LIEVITO NATURALE DELLE SORELLE SIMILI.

300 г освеженной закваски
- 300 г цельнозерновой хлебной муки (у меня 14% протеина)
- 200 г теплой воды
- 2 ч.л. соли

Закваску развести в теплой воде (растворить)
- добавить частями муку и замесить тесто (слегка липнущее к рукам)
- оставить на 10 минут, после этого добавит соль и вымесить еще раз
- сформировать шар, переложить в миску, закрыть пленкой и оставить на 6-8часов при 20 С.
- сформировать хлеб, сделать надрезы и выпекать 45-50 минут при 210С.

Хлеб я порезала и убрала в морозилку, потом мы с Юльчиком решили все-таки написать этот рецепт, так как методика немного другая. Так что на фотографии неликвидные корочки, которые остались незамороженными. При таком методе использования закваски и выпекания мякиш получился с равномерными дырками среднего размера. Вообще решила, что эта закваска очень благодарная, поддается экспериментам и хлеб всегда выходить очень вкусным."

А теперь мои опыты:

1 раз:
Всё по рецепту, но мука была белая хлебная...Закваске 17 дней, результатом очень довольна:

2 раз:
Делал всё по рецепту, с цельнозерновой мукой (там же отруби, солод и пр.) Времени было не много, поэтому для ускорения процесса тесто подходило на тёплом полу около 5 часов, затем сформировала хлеб и на 20 минут в тёплую духовку (около 50°), потом уже в горячую духовку...Всё получилось, но фото нет....

3 раз:
Делала из "Volkoren extra" (из маг-а "у львов")и из белой муки "Pain Blank+" (она слегка сероватая, за счёт добавок). Всё по рецепту. Хлеб получился высоким, закваска набирает силу, но теперь возникла новая проблема: при выпечки мой хлеб становится кособоким и иногда с небольшили полостями...наверное, надо складывать 2 раза по 3 загиба при формировании буханки, т.е. явно надо выгонять лишний воздух и давать ещё время подойти после формовки. Иначе, он будет быстро подходить в духовке и будут полости и кособокость...это я так думаю, а как на самом деле, посмотрим...

Вот такие батоны у меня теперь (это белый хлеб)

В следующий раз попробую в середине подхода теста сложить его 2 раза в 3 загиба и дам ещё подойти.

4 раз (12.02.10):
Дала тесту подойти 6 часов, оно увеличилось примерно в 2-3 раза, сложила 2 раза по 3 сгиба, как раз получился правильный круглый хлеб! Дала ему ещё 8 часов (ночь) при 22° подняться. К утру был опять высоким, увеличился уверенно в 3 раза, короцйка теста была мягкой, я её ещё смазала водой. Пекла 40 минут, всё замечательно, но корка жёсткая и тёмная. После того как оставила хлеб остывать на столе в полотенце, хлеб стал трещать! позже на корке появились трещины! Мякиш---СУПЕР!
Выводы:
---всё-таки закваска ещё молодая, 1,5 месяца, надо давать больше времени на подъём теста.
---после подъёма в 2 раза (через 5-6 часов) формировать хлеб и давать опять время на подъём.
---смазывать водой перед посадкой (для размягчения корки) и накрывать фольгой!!!Обязательно!!!

Я очень люблю хлеб а, поскольку, в последнее время стало появляться все больше статей про вред современных дрожжей, я решила сделать закваску сама. Скажу сразу, результатом я очень довольна, хлеб получился, и получился очень вкусным, намного вкуснее любого магазинного. А, главное, он полезный, и я точно знаю что там за состав. Да и какой простор для фантазии. Конечно, не стоит есть его в больших количествах на активной фазе похудения, потому как он все же калорийный и сытный, но что может быть вкуснее с утра ароматного хлеба с хрустящей корочкой, мягкого внутри?!

Возможно, мой хлеб не совсем идеальный внешне, но я буду еще экспериментировать ни один раз, поскольку та закваска, которую я готовила - вечная. Она "живая", хранится в холодильнике и раз в 1-2 недели ее надо "подкармливать". Вначала может показаться, что все это долго и сложно, но, на самом деле, это элементарно и усилия точно стоят того!

Итак, как приготовить вечную закваску из цельнозерновой муки?!
В первый день смешиваем 50-70 г. цельнозерновой муки с теплой водой. Консистенция должна получиться как сметана. Накрываем ёмкость полотенцем и оставляем в теплом месте на сутки.
На второй день добавляем еще такое же количество муки и воды, перемешиваем и снова оставляем в теплом месте. На третий день делаем то же самое. Вам может понадобиться три или четыре дня. Закваска готова тогда, когда в ней появляется много маленьких пузырьков. Теперь из нее можно готовить хлеб. Вначала сделаем опару.

Как приготовить опару для хлеба из закваски?!
Берем 4-5 ст.л. закваски, добавляем муку и воду так, чтобы получилась по консистенции как густая сметана. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на ночь. Оставшуюся закваску перелить в банку, в крышке сделать дырочки (чтобы "дышала") и хранить в холодильнике. Подкармливать закваску рекомендуется раз в неделю - из части вы делаете новую опару для хлеба, а в оставшуюся часть добавляете снова муку и воду.
За ночь опара должна подняться и опасть. На утро из нее уже можно приготовить тесто для хлеба

Как приготовить полезный хлеб из закваски?
В 1/2 стакана теплой воды добавляете 1 ч.л. меда, выливаете в опару, перемешиваете. Затем добавляете соль, 2 ст.л. оливкового масла (или любого другого на ваш вкус), а дальше по вкусу: специи, приправы и т.д. Затем всыпаете муку. Я добавила пшеничные отруби. Пекла из пшеничной цельнозерновой и кукурузной муки. Замешиваете тесто, оставляете на 2-3 часа - оно должна подняться.
Когда тесто будет готово, формируете хлеб. Я смазала взбитым яичным желтком и посыпала маком (пекла халу), но это необязательно. Выпекать хлеб при температуре 200 градусов в течение 40-60 минут. Время будет зависеть от размера хлеба и вашей духовки. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Первые 20 минут духовку открывать не рекомендуется. Лучше всего во время выпекания поставить вниз духовки миску с водой - тогда хлеб получится еще лучше.

Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на несколько часов.

Приятного аппетита!

PS: к хлебу можно приготовить очень вкусную

Домашний хлеб получается пышным, ароматным, не крошащимся, с тонкой аппетитной корочкой и приятным привкусом. Это выпечка с большим количеством муки из цельного пшеничного или ржаного зерна. Рецепт цельнозернового хлеба на закваске позволяет обогатить повседневное и диетическое питание вкусным, полезным продуктом.

Цельнозерновой хлеб на закваске рецепт

«Живые» микроорганизмы хранятся в холодильнике неограниченно долго. Массу надо обновлять, поддерживать, 1-2 раза в 15 дней «подкармливать» мукой и водой. На закваске замесить и поставить густую опару на 12 часов. На основе созревшей опары смешать тесто. Поначалу процесс кажется сложным. Долго приходится ждать, пока созреет закваска, опара. На деле все оказывается элементарно, приготовление не займет много времени. Тесто вымешивается легко. Цельнозерновой или пшеничный хлеб на закваске потребует от 3 до 5 дней подготовки. Время приготовления – 1-2 часа.
Цельнозерновая мука серого цвета или серо-желтого перемалывается вместе с отрубями. Она содержит все оболочки зерна и зародыш, богатые полезными веществами. В пшенице высшего и первого сорта мало клетчатки, минералов.

Ингредиенты к рецепту: «Цельнозерновой хлеб на натуральной закваске»

Для выпечки домашнего хлеба используется «живая» закваска в активном состоянии, цельнозерновая мука и при необходимости пшеничная мука. Тесто поднимается быстро и легко вымешивается.
Ингредиенты для буханки (форма 30х11х6 см):

• закваска, поставленная на цельнозерновой муке – 200 г;
• теплая вода – 433 г;
• цельнозерновая мука 500 г;
• соль – 13 г;
• сахар – 11 г.

Состав можно менять по своему вкусу, использовать любую муку, добавить мед, патоку или сахар «мусковадо», сушеные фрукты, пряности, орехи, отруби, специи.

Для подготовки закваски требуется:

• цельнозерновая мука – 20 г;
• теплая вода – 20 г;
• ржаной стартер – 15 г (ускорит процесс брожения до 6 часов).

Закваску подкормить 2-5 раз с учетом особенностей процесса. Первый раз – по 40 г цельнозерновой муки и воды. Поставить «отдыхать» на 6-8 часов. Второй раз – по 60 г муки и воды. Оставить смесь на 4-5 часов. Для замеса теста потребуется 200 г закваски, 250 г муки.

Режимы с программами позволяют просто и легко приготовить с помощью хлебопечи любые хлебобулочные изделия. Рецепты прописываются в инструкции. Если опару приготовить вечером, оставить на 10-12 часов, то она поднимется к утру. Затем смешать тесто на основе опары, выложить в ведерко хлебопечи. Необходимо поочередно установить время для каждого режима.

1. Найти и установить первый этап приготовления выпечки «нагрев», поставить таймер — 30 мин.
2. Выбрать режим «замес», время – 30 мин. Периоды интенсивного замеса печка будет чередовать с медленной обработкой.
3. Режим «брожение», поставить — 120 мин, запрограммировать второй подъем — 140 мин.
4. Изменить максимальное время «выпечки» по рецепту. После нажатия кнопки «старт» хлебопечь начнет выполнять все режимы поочередно.

Выпечка изделия из цельнозернового теста с использованием хлебопечи – это прекрасный выход для приготовления «ленивого» хлеба и при отсутствии духовки.

Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске

Процесс создания волшебного хлеба начинается с подготовки и брожения. К спелой закваске через 3-5 дней добавьте тесто. Для опары требуется теплая вода, соль, цельнозерновая мука. Ингредиенты старательно перемешайте до однородности. Опара должна стоять в тепле на ферментации 2,5 часа, желательно, чтобы дома не было жарко. Брожение может длиться до 12 часов, зависит от «климата» помещения, количества добавленной закваски.

В забродившую опару всыпаем цельнозерновую муку, смешиваем в большой миске до получения мягкого теста. Оно доходит 30 минут. Добавляем соль, сахар, отруби, мед, масло, перемешанные с небольшим количеством воды. Месить массу рекомендуется до 30 мин. Тесто поднимается 2-3 часа. Его необходимо хорошо промесить, поместить в специальную корзину для настаивания на 1,5-2 часа.
Хлеб подготовить для выпечки , сделать надрезы, промазать яичным желтком. Духовку разогреть заранее. Первое время выпечки – 20-30 минут, температура 200-220ºС. Второе время – 15-25 минут при температуре 180-200ºС. Выключить духовку. Горячий хлеб оставить в печи или укрыть полотенцем для постепенного остывания, проследить, чтобы он не засох.

Закваска

Секрет вкусного и полезного домашнего хлеба – это цельнозерновая закваска. Без нее выпечка не «поднимется», не станет воздушной. В процессе квашения вырастут бактерии. Микроорганизмы переработают муку и помогут организму легко ее усвоить. Можно сделать закваску 1 раз из цельнозерновой муки и воды, держать в холодильнике, время от времени обновлять.

В миске смешать цельнозерновую муку (50-70 г) с теплой водой (55-75 мл) до однородной консистенции негустой сметаны. Воду использовать кипяченую, отстоянную в течение суток. Можно добавить столовую ложку меда. Накрыть готовую смесь полотенцем, поставить на 24 часа в темное место.

Закваска зреет при температурном режиме 20-22°C . Если дома жарко, надо поставить баночку в емкость с комнатной водой. Поддерживать оптимальную температуру важно, чтобы смесь «созрела», не прокиснув. Закваску необходимо «подкармливать» каждые сутки. Для этого подготовить такое же количество цельнозерновой муки и воды, перемешать и положить в миску. Спустя сутки появятся крупные пузыри и кисловатый запах.

Важно основательно перемешивать смесь до однородного состояния после каждой подкормки. Бактерии будут созревать от 3 до 5 дней в зависимости от условий. Готовность легко определить по многочисленным мелким пузырькам, резкому уксусному запаху. При помешивании маленькие пузыри лопаются с треском. Консистенция мягкая и вязкая. На 5 день цельнозерновая закваска после ежедневных подкормок увеличится вдвое. Созревшую смесь хранят в холодном месте под марлей.

Тесто начинает бродить после обогащения закваской или дрожжами. Заквашенное тесто называется опарой. Добавлять забродившую смесь можно в любом объеме. В результате опара должна подняться и опуститься. Процесс пойдет быстрее, если смеси с бактериями (закваски) много, или медленнее, если мало. За это время микроорганизмы переработают цельнозерновую муку, размножатся, помогут получить пышный хлеб при выпечке.

Опара, оставленная на ночь, обычно созревает к утру. Ее надо подготавливать поэтапно.

1. Достать из холодильника заквашенную смесь, выложить на дно чаши. Оживить теплой водой (до 40°C), удвоив количество. На один большой каравай обычно требуется 2 стакана (500 мл) созревшей активной закваски.
2. В большой миске смешать венчиком цельнозерновую муку, соль, специи по вкусу, оставить углубление. Влить жидкую закваску, перемешивать до тех пор, пока липкая смесь не станет однородной без комков.
3. Густую смесь оставить в теплом месте на 12 часов. Она вырастет в 2-2,5 раза и опадет до первоначального состояния. Можно открыть и примять опару кухонным инструментом.
4. От готовой опары отложить 4-5 ст. ложек в баночку (это будет новая закваска), убрать в холодильник. Закрыть крышкой с дырочками или тканью, чтобы смесь «дышала». Ей потребуется еженедельная подкормка. Половину закваски забирать на новую опару, к остатку добавить цельнозерновую муку и воду.

Созревшую опару заправить мукой до необходимой густоты. На этом этапе можно добавить специи, сахар и соль, разведенные в воде. Промешать хорошо так, чтобы ложка стояла. Тесто должно стать густым, но не резиновым. Затем оно отдыхает 15-20 мин, пока цельнозерновая мука не пропитается жидкостью.

Подготовить рабочую поверхность, выложить комок на муку и замесить вручную. Края пласта надо вдавливать к середине, время от времени переворачивать массу. Чем дольше длится весь процесс, тем качественнее получится хлеб.

Комок теста месить до состояния гладкого, не липкого шара. Смазать маслом емкость (лучше взять форму, а не противень), слегка обсыпать мукой. Оставить закрытый марлей колобок на 2-5 часов. Тесто будет продолжать ферментацию при температуре 20-22°C.

Пища жизни

Первый хлеб на закваске на Руси считался символом благополучия. Закваска была свадебным подарком молодым от родителей. Если она погибала без подкормки у плохой хозяйки, это являлось тревожным знаком. Современные дрожжи намного практичнее, не требуют контроля, внимания. Но нашему здоровью приносят мизерную пользу, а в некоторых случаях — вред. Этот вопрос очень важен. Хлеб из обойной муки может содержать кулинарный жир, разрыхлители, стабилизаторы, гидрогенизированные масла и другие добавки. С помощью масла и маргарина повышают питательность.

Хлебобулочные изделия на натуральной закваске имеют отличные вкусовые свойства, манящий насыщенный аромат, дольше хранятся без потери качества. Получается выпечка с плотной текстурой, которую приятно жевать. Для здоровья закваска намного полезнее, чем готовые дрожжи.

Цельнозерновые хлебобулочные изделия часто готовят по праздникам. Можно пофантазировать с формой, составом, добавить орехи, кунжут, сухофрукты, лен и другие ингредиенты.

Домашний хлеб на натуральной закваске

Природные дрожжи отлично работают. Через 3-5 дней цельнозерновая закваска пенится, усиливается ее кислый запах. Домашний хлеб готовится легко, не потребует добавления дрожжей или кисломолочных продуктов. Желательно, чтобы тесто поднималось около 1-3 часов при температуре 27-45°C внутри хлебопечи. Для расстойки используют и духовой шкаф. В нем не всегда присутствует оптимальный температурный режим.

Цельнозерновой хлеб на закваске в духовке выдерживают с теплой водой в небольшом количестве. Чашку с водой помещают под хлебную форму. Продолжительность расстойки зависит от домашней температуры. Вначале духовой шкаф прогревают до 230°C. Форму с тестом ставят, когда печь остыла до нужной температуры.

Выпечка

Приготовить для выпечки смазанную маслом жаровню из чугуна или кассероль с крышкой. Духовку включить за 40 мин. до окончания подъема теста, прогреть до 250°C. Поставить закрытую емкость на разогрев на средний уровень. Поднявшееся тесто переложить на дно горячей формы, сделать надрезы ножом, прикрыть крышкой. Для образования румяной корочки можно смазать тесто яичным желтком, посыпать кунжутом или маком.

Выпекать 25-30 минут . Затем температуру духовки снизить до 220°C, открыв крышку. Через 20-25 мин. хлеб приобретет золотистый оттенок и красивую корочку. Хлебушек нельзя доставать рано, иначе он «опадет». Если из центра каравая выходит пар, значит, он еще не пропекся в середине. Проверить готовность можно деревянной палочкой. Готовый цельнозерновой хлеб не прилипает, издает полый звук при постукивании. Он должен остывать внутри печи постепенно, 1-2 часа. Теплый хлеб извлечь из формы, намазать маслом, оставить до окончательного остывания, обвернув полотенцем.

Время выпекания зависит от размеров буханки и особенностей духовки. Иногда хлебушек подсыхает. В процессе можно включить функцию пара, если она предусмотрена, или поставить миску с водой на решетку.

Приготовление домашнего хлеба из цельнозерновой муки поможет ускорить бытовая техника: мультиварка, хлебопечь. Не пренебрегайте пряностями, орехами, отрубями, семенами. Они подарят хлебу насыщенный вкус и питательность.

Дерзайте! Хлебопечение — это полезно и увлекательно!

Понравился рецепт — напишите комментарий, задайте вопрос, поделитесь в соц. сетях.

Готовила его уже пару раз, оба раза получался немного разным, но одинаково вкусным. В первый раз не хватило цельнозерновой муки по рецепту, пришлось рукотворничать и смешивать обычную пшеничную муку с пшеничными отрубями. Получился хлеб очень пышным, воздушным, с большими дырочками, прекрасно поднялся в духовке, с хрустящей умопомрачительной корочкой. Во второй раз поднялся меньше, но был не менее восхитительным. Добавила на пробу немного кураги и обваляла в овсяных хлопьях.

Рецепт взят из книги Джеффри Хамельмана "Хлеб. Технология и рецептуры"

На один батон:

Для пшеничной закваски:
75 гр. цельнозерновой муки
75 гр. тёплой воды
15 гр. стартёра

Для теста:
250 гр. муки высшего сорта
175 гр. цельнозерновой муки
270 гр. воды
9 гр. соли

Приготовление:

Для закваски смешать воду и муку со стартёром в миске, накрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь.

На следующий день в закваску добавить оставшуюся муку, воду, соль. Замесить гладкое тесто до умеренно развитой клейковины. У меня нет комбайна или дежи, месю всё руками, даже получаю определённый кайф от этого:) Мне нравится техника замеса теста от Ричарда Бертине, которая позволяет максимально насытить тесто воздухом. Все дополнительные ингредиенты вроде сухофруктов (которые должны быть замоченными в воде некоторое время, кстати, то есть они не должны быть жёсткими) добавлять уже в конце замеса, помесить ещё несколько минут до равномерного распределения их в тесте. Скатать тесто в шар, буквально капелькой оливкового масла смазать его поверхность, чтобы потом с лёгкостью можно было вынуть тесто из миски. Накрыть пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветрилось.

Оставить тесто на два-два с половиной часа, в течение которых два раза обмять тесто (т.е. сложить) с интервалом в 40 минут, тесто должно подняться, на ощупь должно быть пышным и мягким. Последние полчаса пусть отдыхает.

Из поднявшегося теста сформовать батон, швом уложить вниз. Дать расстояться 1,5-2 часа, у меня расстаивался около трёх, зависит от температуры в комнате и от муки. В объёме батон должен увеличиться примерно в два раза. Готовность к выпечке можно определить простым нажатием на тесто. Если тесто легко поднимается после нажатия и принимает прежнюю форму, значит, оно ещё недостаточно поднялось. Сделать надрезы на хлебе ножом или лезвием.

Выпекать хлеб в заранее разогретой до 250 градусов духовке с паром. Я ставлю на дно духовки миску с кипящей водой, сбрызгиваю стенки и только потом ставлю хлеб внутрь. Важно, чтобы противень, на котором будет выпекаться хлеб, был тоже горячий, иначе хлеб может порваться внизу. Я несколько раз этим грешила, хорошо, добрый человек подсказал:) За первые 15 минут хлеб должен сильно подняться, особенно, если вы его правильно складывали. Через 15 минут уменьшить температуру до 190 градусов, убрать миску с водой из духовки и продолжать выпекать 35-40 минут. Я периодически открываю дверь духовки для вентиляции. Готовность хлеба определяется постукиванием по его основанию. Если звук глухой - хлеб готов!

Остужать хлеб нужно на решётке. Можно побрызгать на него водой и накрыть полотенцем. Через несколько часов можно есть. ММММ! Безобразно вкусно со сливочным маслом и сыром. Эх.

Такой он на просвет:)

А это уже второй, менее дырявый