Рецепт этого замечательного, с легкой кислинкой печенья принадлежит не мне, а британскому «голому» повару Джейми Оливеру .
Вероятно, Вы о нем много слышали, видели его утреннее шоу по телеканалу «Рен-ТВ» или «Домашний», либо листали его красочные кулинарные книги. Я же просто без ума от него, многое для себя почерпнула из его книг и сейчас с удовольствием готовлю.
Ссылка на оригинальный рецепт: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits
Как и большинство рецептов его пришлось модифицировать и изменять под нашу жестокую действительность. Я привела все ингредиенты и их количество как в оригинальном рецепте, но в скобках дописала свои комментарии как первопроходца. Надеюсь, они Вам помогут все сделать как надо!
Нам понадобится
(в среднем на 20 печенюшек):
125г сливочного масла, при комнатной температуре;
100 сахарной пудры (ванильный сахар здесь будет очень уместен; можно купить стручки ванили, ножом удалить семена и добавить их в сахар);
1 яйцо;
200г муки (мне не хватило и пришлось брать все 300, а то и 350г);
сок и цедра 2х лимонов (цедры побольше, сока поменьше; я бы сказала, пара капель в самый раз, иначе будет очень кисло и жидко);
¼ чайной ложки пекарского порошка (разрыхлитель);
щепотка морской соли (если нет, берите обычную);
Обычная мука, для присыпки;
3 столовые ложки сахара.
Взбейте масло и сахар в миске миксером (вилочкой/венчиком) до кремовой консистенции. Разбейте туда яйцо, пока смесь не станет легкой и пушистой. Добавьте муку, сок и цедру лимона, пекарский порошок, соль и перемешайте, пока не получится шарик (добавляйте муку, если тесто слишком жидкое). Накройте тесто крышкой и поставьте его в холодильник на 2 часа, или пока оно не станет твердым (я ставила на ночь, т.к. не было времени печь вечером).
Разогрейте духовку до 180 ° C. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до ½ см. толщиной. Сделайте (с помощью стакана/формочек/ножа) печенье и поместите на противень (постелите пекарскую бумагу, чтобы не пригорело). Посыпьте сахаром и запекайте в течение 10-12 минут (мне не хватило этого времени, и пекла я около 20-25 минут) , пока края не станут светло-коричневыми (!!!) . Выньте противень из духовки, и дайте печенью остынуть.
Печенье получается как на картинке, сложного в приготовлении совершенно ничего нет. Можно смело фантазировать!
P.S. Чтобы печенье дольше хранилось, выложите его на тарелку и накройте пищевой пленкой. Иначе они превратятся в сухари.
P.P.S. Джейми советует в качестве рождественской (новогодней) версии заменить лимон на апельсин и добавить в тесто корицу. Я же от себя могу предложить поэкспериментировать с лаймом. Уверена, Джейми бы оценил!
Приятного аппетита!
”Не могу даже сказать, сколько лет я мечтал об этой книге, самой толстой из всех моих творений. Я очень старался сделать ее книгой на все времена. Здесь есть уйма рецептов, доступных новичкам и опытным кулинарам, студентам и хозяйкам со стажем. Обещаю, что гости, заглянувшие к вам на обед, просто потеряют голову… “
Что самое простое из выпечки вы можете себе представить? Я уже публиковал рецепт простого , но сегодня у нас вообще основа всех основ. То, с чего начинают пробовать свои силы в выпечке, наверное, 90% населения этой планеты. Та простая домашняя сладость, ингредиенты для которой всегда есть дома.
Вы уже догадались о чем я? Конечно догадались. И дело тут не в моих подсказках, а в том, что прежде чем читать этот текст вы, вероятнее всего, прочитали заголовок.
Рецепт
За час полтора до начала приготовления достаньте из холодильника 250 гр. сливочного масла и оставьте за его пределами до начала готовки.
Если времени на это нет — можете отправить масло минут на 5-10 при в микроволновку на мин. мощности. С микроволновой будьте осторожны, помните, что масло должно быть мягким, но не растопленным.
За пол часа до начала готовки включите разогреваться духовку до 150 градусов Цельсия, режим верх-низ.
Приготовить тесто можно разными способами: взбить масло с сахаром большой ложкой/вилкой, миксером или планетарным миксером. Вы можете выбирать любой путь, я выбрал последний.
Смешайте 250 гр сливочного масла комнатной температуры и 130 гр. сахара в большой миске или чаше миксера.
Теперь взбейте их в пышную светлую массу. Если миксера нет — придется конечно немного напрячь мускулы. Если есть, то взбивайте массу около 2х минут.
Просейте в миску 250 гр. пшеничной муки первого сорта.
Добавьте 130 гр. манной крупы . Вместо манки также можно использовать кукурузную муку или семолину.
Перемешайте массу, насколько это возможно в чаше, с помощью лопатки или ложки, а затем выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите до однородности.
Дальше вам понадобиться квадратная форма со стороной +/- 22 см. Раскатайте тесто до толщины в 2 см. Форму смажьте сливочным маслом, переложите в неё тесто и уже внутри утрамбуйте его по периметру формы. Хорошенько прижмите края.
Если формы нужного размера не окажется (как и у меня) — возьмите противень с высокими бортами (хотя это не критично) и выложив в него тесто, сформуйте квадрат со сторонами около 20 см. Я кстати тесто даже не раскатывал, шар отправил на противень и руками утрамбовал. В итоге у вас должен получиться пласт теста толщиной примерно 1-1,2 см.
Отправьте противень в духовку на средний уровень на 55 минут.
Когда достанете — щедро посыпьте сахаром сверху, а когда слегка остынет (минут через 5-10) нарежьте печенье на порционные кусочки.
Которая организует этот замечательный печеньковый декабрьский марафон, любезно разрешила мне выложить несколько рецептов сразу. Мне просто очень сложно было выбрать только один рецепт, а поскольку желающих печь было очень много, то день мне достался один, а рецепта будет сразу три:) Это имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера, флорентийское печенье по рецепту Уильяма Керли и печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме .
Традиция требует еще новогоднюю или рождественскую историю от участника. Когда я была маленькой, мама меня всегда вовлекала в приготовление праздничных десертов, я вырезала печенье, украшала. Тогда у нас не было никаких красивых металлических специальных формочек, она делала лекала из картона, а я по ним уже вырезала ножом из теста печенье. Потом у родственников на даче я листала только недавно появившиеся журналы "Бурда Моден" . А там были прекрасные фотографии рождественского оформления дома, декора подарков, рецепты волшебных сладостей. Для меня в то время многие ингредиенты были совершенно не доступны, и большинство рецептов читалось как хорошая фантастика. Мне сложно было представить, что спустя много лет я смогу купить самые разные формочки, миндаль, красители, специи для пряников, имбирные цукаты, сахарные посыпки и т.д. Теперь я могу спокойно выбирать любой рецепт, и все необходимое есть у меня дома:) За прошедший год количество самых разных форм, шоколада, орехов и прочих черезвычайно важных вещей на моей кухне выросло в несколько раз:) И теперь, как только образуется хоть малейшее временное окошко, я с огромным удовольствием предаюсь горячо любимому делу - подготовке сладких подарков дорогим и любимым людям на Новый Год.
Пользуясь случаем поздравляю всех, кто сегодня празднует с Рождеством!
А если вдруг кто-то еще не определился, что испечь на эти праздники, то усложняю задачу, добавляя еще...
Божественное имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера
Для песочного печенья
- 130 г сливочного масла
- 70 г сахара
- 130 г муки
- 70 манной крупы или кукурузной муки
Уложить на противень в рамку слоем 2 см толщиной, разровнять. наколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке примерно 50 минут.
Остудить, превратить руками в крошку.
Для имбирного печенья
- 400 г крошки песочного печенья
- 170 г коричневого сахара
- 3 ч ложки без горки молотого имбиря
- 40 г цитрусовых цукатов
- 40 г имбирных цукатов
- 70 г муки
- щепотка разрыхлителя
- 80 г меда (40 светлого и 40 темного)
- 70 г сливочного масла
Нагреть оба вида меда со сливочным маслом в большой кастрюле, добавить получившееся имбирное тесто и размешать. Выложить на противень в рамку 20 на 35 (у меня 22 на 22), разровнять и утрамбовать.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 10 мин.
Еще горячее печенье посыпать оставшейся крошкой, нарезать полосками и дать остыть на противне.
1. Очень необычное имбирное печенье, как по оформлению, так и по вкусу. Видимо дело в апельсиновых цукатах и песочно-имбирной крошке сверху. Она, кстати, очень сильно осыпается в процессе поедания печень, так что его лучше есть над тарелкой:)
2. Очень домашнее печенье к чашке горячего чая.
Флорентийское песочное печенье по рецепту Уильяма Керли
Для шоколадно-песочной основы
- 250 г муки
- 50 г какао-порошок
- 185 г сливочного масла комнатной температуры
- 140 г сахара
- 25 г яйца (1/2)
- 20 г молотого миндаля
Раскатать из теста прямоугольник толщиной 1 см, положить на противень на силиконовый коврик в рамку 11 на 35 (у меня 22 на 22), наколоть вилкой для выхода пара. Выдержать в холодильнике минимум 30 мин.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 мин. В это время приготовить верхний слой.
Для верхнего слоя
- 20 мл сливок 35%
- 65 г сливочного масла
- 65 г сахарной пудры
- 65 г жидкой глюкозы
- 80 г миндальных лепестков
- 50 г какао-крупки
Выложить эту смесь поверх выпекавшейся 20 мин песочной основы, равномерно распределить и выпекать 10 мин при 240 градусах до золотистого цвета.
Вынуть из духовки, дать чуть остыть, снять рамку и нарезать квадратами со стороной примерно 5-6 см.
3. Я уже неоднократно делала различные варианты флорентийского печенья, но пока на ближайшее время этот рецепт мой фаворит. Какао-крупка добавляет особую прелесть этому печенью и отлично подчеркивает нежную шоколадно-песочную основу.
4. Печенье прекрасно держит форму, нарядно выглядит и идеально подходит для сладких новогодних подарков.
Печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме
Для печенья
- 260 г муки
- 5 г разрыхлителя
- 3 г питьевой соды
- 170 г размягченного сливочного масла
- 190 г тростникового сахара
- 5 г соли
- 75 г яйца (1,5)
- 135 г очи щенного миндаля
- 200 г белого шоколада
Миндаль крупно нарубить, шоколад порезать кусочками. Ввести в масляную смесь миндаль и шоколад сразу вместе с просеянной мукой и содой с разрыхлителем.
Скатать колбаску диаметром 6 см, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Вынуть тесто из холодильника и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 12 мин, остудить на решетке.
Я делала колбаску диаметром 5 см, но в следующий раз буду делать еще меньше, так как печенье сильно увеличивается в размерах во время выпечки. И даже так печенье получилось на мой взгляд слишком большим. На противень 30 на 40 надо укладывать не более 9 штук, оставляя большие промежутки между кружочками теста.
5. Нежное рассыпчатое песочное печенье. А кусочки миндаля и сладкого шоколада приятно контрастируют с легкой солоноватостью теста.
6. В рецепте почему-то написано, что его надо хранить в холодильнике. Но на мой взгляд в нем нет портящихся ингредиентов, нуждающихся в обязательном холодильнике. Так что буду просто держать в плотно закрытой коробке, чтобы не засохло.
Cookie Club 2013
1.
trampampulkanat
Рождественский домик
2.
lada_matushka
"Архангельские козули" на современный лад
3.
zykerka_zuki
Springerle
4.
karaidel
Перекрученное печенье
umnicca
Ржаное печенье
5.
nelly_z
Поленца с орехами пекан
6.
tania_bondarets
Снежинки из арахисовой пасты
7.
trampampulkanat
Zimtsterne/Коричные звезды
8.
karaidel
Шоколадно-коричные трещинки
aylo
Кошачьи лапки
9.
weaverine
Плитки "Мечта"
10.
monka_i_eda
Наперсточное печенье
11.
flamebelle
Штоленки
12.
shomova
Витражное печенье
13.
margeriten26
Смородиновые таллеры
14.
raechka_sav
Вифлиемские человечки
15.
karaidel
Канестрелли
kinda_cook
Шведские коньячные веночки
16.
Классика! Ну что может быть лучше старых проверенных рецептов…
Подходит для тех, кто избегает глютена.
Ингредиенты 50 шт.
несоленое масло для смазки противня
4 крупных яйца (белки)
350 г сахара
350 г молотого миндаля
30 мл ликера Амаретто
сахарная пудра
Мастер класс Амареттини
- Разогреть духовку до 170ºC .
- Смазать два листа для выпечки маслом.
- В миске взбить яичные белки до пиков.
- Аккуратно добавить сахар, миндаль и амаретто, чтобы получить гладкое тесто.
- Используя чайную ложку или кондитерский корнетик, отжать тесто порционно на противни на расстоянии 2 см друг от друга.
- Выпекать в духовке в течение 10-15 минут или до слегка золотистого цвета.
- Перенести на решетку, дать остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой.
Флорентийское печенье с орехами
Напечатал рецепт в своем журнале… и сказал
Флорентийцы — долгожданный подарок в любое время года. Используйте этот рецепт, чтобы попробовать наши любимые комбинации вкуса шоколада и фруктов — вишни и темного шоколада, апельсина и молока. Или создайте свой собственный — с имбирем, фисташками, белым шоколадом, клюквой -да что угодно!
Ингредиенты 24 печенья
40 г сушеной вишни или засахаренной апельсиновой цедры
70 г сахара
20 г несоленого масла
2 чайные ложки муки
60 мл крем фреш (сметана)
50 г лепестков миндаля
30 г смешанных семян, таких как подсолнечник, кунжут, семена мака (или орехов на вкус)
150 г темного (70%) или молочного шоколада
Мастер класс Джейми Оливера Флорентийское печенье
- Разогреть духовку до 180ºC .
- Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
- Мелко нарезать сушеную вишню или цедру.
- Поставить небольшую кастрюлю на тихий огне и добавить
- — сахар,
- — масло
- — и муку,
- помешивая, чтобы объединить все.
- Продолжать перемешивать до тех пор, пока сахар не растворится, затем постепенно добавить крем фреш.
- Снять с тепла и перемешать с лепестками миндаля, семенами и сушеными фруктами/цедрой.
- Пока еще теплое тесто, используя чайные ложки, выложить небольшие комочки на листы для выпечки, оставляя несколько сантиметров между ними, чтобы они могли растекаться.
- Выпекать от 12 до 15 минут , до золотистого цвета. Оставить немного остыть на листе, затем переместить на решетку.
- Растопить шоколад в миске на водяной бане, затем, используя ложку, полить ее на флорентинки.
- Дать шоколаду полностью остыть, прежде чем перенести печенье в коробочки или положить в пакеты.
Посмотрите видео
Как приготовить флорентийское печенье без выпечки!
Очень просто!
В сковороду положить
- — 50 г масла
- — 100 г сахара
- — 100 г коричневого сахара
и, мешая, приготовить карамель .
Добавить 1/4 ч.л. пищевой соды и 50 г крем фреш.
Всыпать в карамель
- — 100 г
- — 50 г сушеной клюквы
- — и 50 г засахаренной цедры цитрусовых.
По вкусу — немного тертого имбиря.
Перемешать.
Подготовить противни — выстелить их бумагой или силиконовыми ковриками.
Ложками выложить комочки смеси.
Печенье поставить в холодильник.