У черёмухи очень короткий сезон сбора и нужно успеть заготовить её на зиму, или хотя бы сохранить до осени. Черёмуху сушат, варят из неё варенье, делают настойки и компоты. Но чтобы не получить зимой разочарование, готовить черёмуху нужно правильно. Черёмуха не любит длительную термическую обработку. От этого она теряет вкус и аромат. Поэтому, варить компот из черёмухи нужно очень аккуратно и быстро.
Для начала, приготовьте бутыли. Простерилизуйте их и обсушите.
Подготовьте ингредиенты:
- 1 кг черёмухи;
- Вода – 1,5 литра;
- Сахар – 1,5 стакана (450 гр);
- Лимонная кислота – 1 ч.л.
Сложите ягоды черёмухи в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.
Налейте в кастрюлю воду и закипятите её. Высыпьте ягоды в кипящую воду и бланшируйте их в течении 3 минут, не больше.
Откиньте ягоды на дуршлаг и затем, разложите их по бутылям. Используйте ложку, потому что ягоды должны быть горячими. Прикройте бутыли крышками и пускай постоят.
В воду, где вы бланшировали черёмуху, добавьте сахар и помешивая, доведите до кипения. Сироп нужно варить не менее 5 минут, даже после того, как сахар полностью растворится.
Всыпьте в сироп лимонную кислоту и можно теперь заливать этим сиропом черемуху, которая поджидает его в банках.
Сироп нужно заливать по самую крышку. Ведь пастеризовать компот мы не будем, и нужно чтобы воздуха осталось как можно меньше.
Закаточным ключом закройте банки, переверните их крышками вниз и укутайте, пускай постоят 10-12 часов.
После этого компот нужно вынести в прохладное тёмное место. Сначала компот не впечатляет. Он бледно-розовый и совсем не аппетитный.
Но спустя две недели вы увидите, что компот приобрёл более насыщенный цвет и уже стал похож на то, перед чем устоять невозможно.
Как правильно сварить компот из черёмухи, смотрите на видео:
Многие хозяйки каждое лето заботятся о том, чтобы зимой радовать своих родных вкусными и витаминными заготовками, приготовленными собственными руками. Фруктово-ягодные рецепты которых передаются из поколения в поколение, являются лучшими консервами. Они сохраняют почти в полной мере натуральный запах, вкус и витамины используемых плодов. Для такой заготовки используют как один вид, так и самые разные смеси даров сада, которые поспевают на дачном участке или продаются на рынке. Мы предлагаем сварить компот из черемухи. Это довольно простой и вкусный рецепт консервы. Какое бы количество банок вы ни закатали, их все равно окажется мало.
Компот из черемухи. Полезные свойства
Черные ягодки имеют терпкий привкус и немного жестковатые на ощупь. Из них получается отличный сладкий напиток. Сами же плоды по вкусу напоминают вареную черешню. В них содержатся дубильные вещества, кислоты, витамины, которые при консервации сохраняются полностью. Кроме того, черемуха - незаменимый помощник в лечении различных инфекционных заболеваний ЖКТ, колитов, диареи. Сок используют при лихорадке и нарушении обмена веществ. Сам же компот, пройдя термическую обработку, не теряет своих полезных свойств.
Как приготовить компот из черемухи?
Чтобы насладиться этим замечательным напитком, необходимо проделать несложные действия. Собрав только спелые ягоды, сразу же приступить к их обработке. Черемуху нужно перебрать и тщательно промыть под прохладной проточной водой. Лишней воде дать стечь. Как уже упоминалось, ягоды довольно жесткие, поэтому их бланшируют не более 3-х минут. После термической обработки плоды перекладывают в посуду, где и будет готовиться компот.
Следующий этап - это (на 1,2 л воды берем до 1 кг ягод и грамм 300 сахара). Всё перемешиваем и доводим до кипения, далее готовым сиропом заливаем подготовленную черемуху и оставляем настаиваться под крышкой примерно 5 часов. Время не теряем и готовим банки. Их следует хорошенько помыть с помощью соды и на пару простерилизовать несколько минут.
Другие возможности черемухи
Но не только компот из черемухи готовят летом хозяйки на своих кухнях. Эту замечательную черную ягоду употребляют также и в сыром виде, и сушеную, и измельченную в порошок. Из её плодов получается вкусное варенье и отличная начинка для пирожков. В кондитерском производстве применяется которую добавляют в тесто для пряников, пирогов. Любители алкогольных напитков домашнего приготовления используют ягоды для приготовления ароматных наливок и настоек.
Компот из черемухи на зиму — простой рецепт, с которым справится начинающая хозяйка.
Черемуховые ягоды на вкус терпкие и немного жесткие на ощупь, но заготовки из них получаются вкусные.
Для того, чтобы получился напиток насыщенного рубинового цвета, нужна черемуха спелая и свеже собранная, обрабатывать ее нужно немедленно.
Компоты из черемухи сладкие, по вкусу они немного напоминают черешневый компот.
Можно сделать компот ассорти, добавив к нему другие ягоды и фрукты: облепиху, смородину, шиповник, крыжовник, малину, яблоки, а также подкислить лимонной кислотой.
Выгоднее всего варить компот из черемухи на зиму на 3 литровую банку.
Закатывать его нужно в простерилизованные банки, положив ягод не более, чем на четверть объема банок. После закрутки банки переверните, накройте теплым одеялом и держите так до полного остывания.
Рецепт компота из черемухи на зиму
1. Промойте черемуху под проточной водой, дайте воде стечь. Переложите в 3-х литровую банку и залейте водой до самого верха. Слейте воду в кастрюлю, чтобы отметить точный объем.
2. Ягоды жесткие, поэтому их нужно бланшировать в кипятке 2-3 минуты, затем переложить в эмалированную кастрюлю.
3. Выложите сахар в кастрюлю с водой, долейте еще 100 мл и вскипятите. Залейте черемуху и оставьте на 5 часов.
4. Сироп слейте и доведите до кипения на сильном огне. Черемуху разложите по банкам шумовкой.
5. Залейте ягоды кипящим сиропом до краев, можно немного перелить, чтобы в банку не попал воздух. Закатайте.
До полной готовности компота на зиму из черной черемухи должен пройти минимум 1 месяц. Хранить его нужно не более 5 месяцев, потому что в нем есть косточки, которые со временем могут начать выделять ядовитую синильную кислоту.
Заготовленная в виде компота черемуха на зиму очень полезна для здоровья. При консервации сохраняются все витамины, дубильные вещества, различные фруктовые кислоты.
Компот помогает при инфекциях желудочно-кишечного тракта, поносе, колитах. Черемуха нормализует обмен веществ и повышает иммунитет.
Но нужно также знать, что этот напиток хорошо крепит и противопоказан при запорах. Нежелателен он и при сердечных заболеваниях.
Компот из черемухи – вкусный и полезный напиток. Его можно пить в летнюю жару вместо чая, а можно заготавливать на зиму. Так вы сможете законсервировать витамины и получить их тогда, когда ваш организм наиболее в этом нуждается. Как варить вкусный ягодный напиток из черемухи?
Ингредиенты
Вода 1 литр
- Количество порций: 8
- Время приготовления: 6 минут
Как приготовить компот из черемухи на зиму
Если вы сторонник простых вкусов, то этот рецепт вам понравится. В нем используется минимум ингредиентов и полностью передается вкус этой прекрасной ягоды. Для приготовления полезного напиток понадобится:
- 1 кг ягод черемухи;
- 0,3 кг сахара;
- 1,2 л воды.
Начать нужно с подготовки ягод. Переберите их и тщательно промойте. Если вы хотите, чтобы цвет напитка получился насыщенным темно-рубиновым, используйте для напитка только свежие и сочные ягоды. Чистые ягоды на протяжении 2 мин. бланшируйте в кипятке, после чего откиньте на дуршлаг.
В отдельной кастрюле вскипятите воду с сахаром и залейте получившимся сиропом ягоды. Дайте им настояться на протяжении 5-7 ч (лучше оставить на ночь). Спустя указанное время, выньте ягоды и разложите их по подготовленным банкам. Сироп еще раз вскипятите, и тоже залейте в банки.
Готовить компот из черемухи без стерилизации нежелательно, так как он не сможет надолго сохраниться. Чтобы ускорить процесс стерилизации, можете просто налить в банки немного воды и поставить их на 7 мин. в микроволновку. Это намного быстрее, чем традиционным способом держать банки над кастрюлей с кипятком.
Рецепт компота из черемухи с яблоками
Черемуха прекрасно сочетается с яблоками, поэтому напиток получится очень вкусным. Для его приготовления нужно взять:
- 300 г ягод;
- 4 крупные яблока;
- 18 ст. л. сахара;
- 3 л воды.
Ягоды вымойте и переберите. Яблоки тоже вымойте, удалите сердцевины и порежьте на тонкие дольки.
Кастрюлю с водой поставьте на огонь. Когда она закипит, уменьшите огонь и засыпьте сахар. Дождитесь пока он растворится и закладывайте фрукты и ягоды. Накройте кастрюлю крышкой и варите компот 10 мин.
Спустя указанное время, фрукты и ягоды извлеките и разложите по банкам. Жидкости дайте снова закипеть и тоже разливайте по банкам. После этого можете закатывать банки крышками.
Теперь вы знаете, с чем можно закатать компот из черемухи и как вкусно приготовить этот напиток. Не бойтесь экспериментов, пробуйте, например, добавлять в компот другие ягоды – крыжовник, вишни и т. д. Так вы найдете вкус, который будет идеальным именно для вас.
Красная черемуха имеет терпковатый вкус, поэтому в свежем виде она нравится немногим. Зато заготовки из нее получаются очень вкусными и ароматными. Одной из самых любимых заготовок является компот. Но необходимо знать все тонкости его приготовления. Есть много рецептов компотов из красной черемухи.
При приготовлении компота из черемухи необходимо учитывать такие тонкости:
- Она хорошо хранится, не портится. Поэтому ее можно хранить в холодильнике около недели до приготовления напитка.
- Если компот готовится на зиму, использовать можно только свежие плоды. Замороженные ягоды подходят при приготовлении напитка для быстрого употребления.
- Чем спелее будут ягоды, тем насыщеннее будет цвет у приготовленного напитка. Поэтому спешить ее собирать не стоит. Но необходимо выждать наиболее подходящий момент, иначе ягоды могут высохнуть.
- Компот приобретет насыщенный вкус не сразу. Чем дольше его варить, тем быстрее это произойдет. Пить напиток не следует, пока он не станет ярко-красным.
- Чтобы продлить срок хранения заготовки, в нее можно добавить немного лимонной кислоты или уксуса.
- Готовить напиток можно с пастеризацией и без нее. Во втором случае следует заливать напиток в двух- или трехлитровые банки. Так он долго будет сохраняться горячим, поэтому ягоды успеют пропариться.
В остальном его приготовление не отличается от компотов из других плодов.
Какие сорта яблок лучше выбрать?
При приготовлении компота из красной черемухи, можно использовать любой сорт летних яблок. Но необходимо учитывать, что они имеют рассыпчатую структуру. Поэтому готовить такие яблоки необходимо недолго, так как при продолжительной термической обработке они могут разрушаться.
Плоды черной черемухи можно комбинировать также с некоторыми осенними сортами яблок. Из собранных в сентябре плодов можно готовить компот с такими сортами яблок - Коваленковское, Ранетка, Медок и другие.
Как правильно подготовить черемуху
Ягоды необходимо перебрать, удалить листочки и ножки. Высушенные плоды использовать не рекомендуется. Затем черемуху хорошо промыть, воду слить и выложить ягоды на бумажное полотенце, чтобы они подсохли.
Способы приготовления черемухового компота в домашних условиях
Существует большое разнообразие рецептов черемухового компота. Они отличаются трудоемкостью и используемыми ингредиентами.
Простой рецепт на 3-литровую банку
Чтобы сварить компот на трехлитровую банку, необходимо взять такие ингредиенты:
- 0,5 кг плодов;
- примерно 2 л воды;
- 400-500 г сахара, по вкусу.
Ягоды уложить в широкую посудину, залить 200 мл кипятка и бланшировать на протяжении 5 минут. Накрыть плотной крышкой и оставить на 5 часов. Отдельно вскипятить воду с сахаром и проварить 2-3 минуты. Подготовленные ягоды всыпать в банку, сверху залить готовый сироп и закатать крышками.
Без стерилизации
Можно приготовить напиток, с сохранением полезных свойств растения. На трехлитровую банку понадобятся такие ингредиенты:
- 3 стакана плодов;
- 3 стакана сахарного песка;
- кипяток, чтобы полностью наполнить банку - около 2 л.
В банку всыпать ягоды, сахар и залить кипятком до самого верха. Быстро закатать крышкой. Употреблять такой компот можно будет не раньше чем через 2-3 месяца. За это время он успеет хорошо настояться.
С яблоками
Можно сделать и яблок. Такой напиток более нежный вкус и приятный яблочный аромат. Для этого взять:
- 250 г черемухи;
- 500 г яблок;
- 400 г сахара;
- вода.
Ягоды помыть и засыпать в кастрюлю. Яблоки вымыть, удалить гниль и загрязнения, добавить к черемухе. Залить водой и варить на слабом огне, пока фрукты не будут готовы. Всыпать сахар и проварить еще 5 минут. Перелить в банку и закатать.
С малиной
Также можно делать компот с малиной. Она перебивает терпкий вкус черемухи, напиток получается очень приятным. Использовать такие ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 0,5 кг малины;
- 4 л воды;
- 4 стакана сахарного песка.
Этого количества хватает на 2 трёхлитровые банки компота. Предварительно черемуху пробланшировать 3 минуты, затем всыпать ее в банки. Добавить перебранную и очищенную малину. Сахар залить водой, прокипятить 3 минуты. Залить ягоды приготовленным сиропом. Закатать крышками.
С красной смородиной
Смородина отлично сочетается с черемухой. Но она кислая, поэтому при приготовлении напитка нужно будет использовать большее количество сахарного песка. Взять:
- 1 кг плодов;
- 500 г красной смородины;
- 2 стакана сахара;
- 1,5 л воды.
Ягоды бросить в кастрюлю, добавить воду и варить в течение 20-30 минут. Всыпать сахарный песок и продолжить варку еще 5 минут. Залить приготовленный компот в подходящую банку.
С уксусом
Уксус добавляется в компоты очень редко, но благодаря ему можно уберечь напиток от брожения. На трехлитровую банку необходимо добавлять 1 столовую ложку уксуса. Сначала выкладываются пробланшированные ягоды, затем вливается уксус, а после - сахарный сироп. Сразу же закрыть банку крышкой.
С шиповником
Шиповник - очень полезное растение, повышает иммунитет, улучшает пищеварение. Хорошо сочетается с черемухой, еще больше подчеркивает ее вкус. На трехлитровую банку берут:
- 300 г сахарного песка;
- 0,5 кг черемухи;
- 200 г шиповника;
- 2 л воды.
Воду смешать с сахарным песком, вскипятить и варить 5 минут. Добавить плоды черемухи и шиповника. Варить 5-10 минут. Снять с огня и оставить настаиваться на 5 часов. Плоды пересыпать в банку, а сахарный сироп еще раз довести до кипения. Залить жидкость в банку и закатать.
Приготовление компота с двойной заливкой ненадолго увеличивает срок его хранения. Так рекомендуется готовить напиток, если к черемухе добавляются фрукты с крупной косточкой - вишня, черешня, слива и другие.
Залить банку доверху крутым кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 10 минут. Затем воду слить в кастрюлю, довести ее до кипения и всыпать сахарный песок. Проварить сироп еще 2 минуты и залить в банку к фруктам. Закатать крышкой и укутать одеялом до остывания.
С крыжовником
Взять по 1 стакану черемухи и крыжовника, хорошо перебрать от мусора. Отдельно сварить сироп - на 1,5 л воды использовать 1 стакан сахара. Добавить к сиропу плоды, довести до кипения и проварить 5 минут. Для вкуса можно добавить дольку лимона.
Приготовленный черемуховый компот можно употребить сразу. Но в этом случае его рекомендуется готовить дольше, пока жидкость не потемнеет. Также можно перелить его в банку и закатать.
Хранение
Черемуховые косточки содержат синильную кислоту. Поэтому длительное хранение компота из них не рекомендуется. Его употребление безопасно на протяжении 6 месяцев. А в дальнейшем это может вызвать отравление. Если он готовился с добавление уксуса или лимонной кислоты, то срок хранения увеличивается до 1 года. Запрещается давать просроченный компот маленьким детям - для них такой напиток особенно опасен.
