Грибная солянка с капустой на зиму – традиционное блюдо русской кухни, овощи можно дополнять разными грибами, и каждый вид придает свой неповторимый вкус. Ценно тем, что продукты сохраняют свои свойства. В капусте содержится много витаминов А, В, К, РР, а по составу витамина С даже опережает лимон.
Как приготовить солянку из капусты на зиму?
Солянка из грибов на зиму с капустой – палочка-выручалочка для хозяек. Если неожиданно пришли гости, ее можно подать на стол, как дополнительную закуску. Самая вкусная получается из подосиновиков и подберезовиков. Заготовка капустной солянки с грибами на зиму получится очень вкусной, если учесть простые рекомендации.
- Капусту выбирают из сортов долгого хранения, шинкуют ее мелко.
- Хорошо сочетаются с основными ингредиентами лук, морковь и помидоры.
- Из специй непременно кладут черный перец и лавровый лист, дополнительную нотку привнесут тмин, острый красный перец, куркума, кардамон.
- Грибы нужно вымочить в подсоленной воде, отварить, порезать средними кусочками прежде, чем класть в блюдо.
- Банки с готовой солянкой на зиму надо перевернуть, накрыть, пока не остынут.
Самый легкий способ - солянка на зиму в банках с капустой. Лесные грибы нужно непременно вымочить в подсоленной воде, отварить, пока не пойдут ко дну. Потом откинуть на решетку, чтобы стекла полностью вода. Если же использовать покупные шампиньоны, то дополнительной обработки тогда не потребуется.
Ингредиенты :
- капуста – 4 кг;
- грибы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- сахар – 1 ст.;
- масло - 0,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 2,5 ст. л.;
- лавровый лист – 10 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.
Приготовление
- Грибы отварить, порезать.
- Капусту нашинковать, размять.
- Лук, морковь обжарить с грибами.
- Отдельно потушить капусту 10 минут.
- Добавить зажарку, специи, сахар.
- Тушить 20 минут.
- Влить уксус.
- Капустная солянка с грибами на зиму готовится 10 минут.
Салат солянка с капустой на зиму приобретет необычный вкус, если готовить ее из опят. Эти грибы называют лесной аптекой, универсальным тоником, как источник белка и витаминов, и без лишних калорий. Отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается постов. Опята почистить, вымыть, отварить 40 минут.
Ингредиенты :
- капуста – 2 кг;
- грибы – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- петрушка – 50 г;
- масло – 100 мл;
- уксус – 100 мл;
- перец горошком – 5 шт.;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление
- Грибы порезать.
- Обжарить 5 минут лук.
- Добавить капусту и сладкий перец.
- Тушить 20 минут.
- Положить грибы и специи, потомить 5 минут.
- Долить уксус.
- Разместить по банкам, закатать.
Солянка с рыжиками, с капустой на зиму
Очень полезна солянка на зиму из капусты – рецепт с рыжиками. Эти грибы обладают оригинальным вкусом, но еще и имеют очень много бета-каротина, превращающийся при употреблении в ретинол – витамин для зрения. Свою ценность рыжики сохраняют даже при тепловой обработке. Тушить рекомендуется в эмалированной кастрюле.
Ингредиенты :
- капуста – 1,5 кг;
- грибы – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- томат-паста – 150 мл;
- уксус – 2 ст. л.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст.;
- гвоздика – 2 шт.;
- вода – 1 ст.;
- масло – 1,5 ст.
Приготовление
- Грибы поджарить.
- Морковь и лук пассеровать 5 минут.
- Капусту нарезать.
- Долить воды, прокипятить.
- Положить зажарку, томат, уксус.
- Долить воды, тушить 40 минут.
- Всыпать соль, сахар, специи.
- Грибная солянка с капустой на зиму тушится 20 минут.
- Разместить по банкам, закатать.
Отличная капустная получается с груздями. Эти грибы диетологи называют хорошей профилактикой от неврозов и депрессий, благодаря воздействию на нервную систему. Грузди сначала надо подержать в прохладной воде, потом отварить 7 минут в воде с солью, резать лучше средними кусками.
Ингредиенты :
- капуста – 3 кг;
- грибы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- масло – 500 мл;
- сахар – 1 ст.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 10 шт.;
- перец душистый горошком – 15 шт.
Приготовление
- Грибы нарезать.
- Капусту нашинковать, размять.
- Пассеровать 20 минут с луком и морковью.
- Всыпать специи и сахар.
- Готовить 20 минут.
- Добавить уксус, держать еще 10 минут.
- Разместить в тару, закатать.
Вкусная грибная солянка с получается еще из лисичек. В них содержатся очень редкие, а потому особо ценные полисахариды, крайне полезные для организма. Эти грибы подходят к любым овощам, но с капустой сочетаются изумительно. Зимой такое блюдо отлично подойдет к картошке, рису, спагетти.
Ингредиенты :
- капуста – 2 кг;
- грибы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 300 г;
- вода – 1 ст.;
- томат-паста – 300 мл;
- соль – 5 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- масло – 500 мл;
- уксус 9% – 8 ст. л.
Приготовление
- Грибы обжарить с морковью и луком.
- Томат-пасту развести водой.
- Положить капусту, помидоры, томат.
- Тушить 10 минут.
- Всыпать масло, соль, сахар.
- Готовить 1,5 часа.
- Влить уксус.
- Разместить в банки, закатать.
Многие хозяйки хвалят рецепт грибной из маслят. Белок в них приравнивается к мясному, поэтому эти грибы незаменимы в рационе сторонников диет. Еще в ценится лецитин, который блокирует образование холестерина. А еще грибы отлично балансируют характерный привкус капусты.
Ингредиенты :
- капуста – 2,5 кг;
- грибы – 3 кг;
- лук – 5 шт.;
- сладкий перец – 2 кг;
- томат-паста – 200 г;
- масло – 0,5 ст.;
- сахар – 50 г;
- вода – 1 ст.;
- черный перец – 1 ч. л.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление
- Грибы обжарить с луком.
- Отдельно пассеровать перец.
- Разбавить водой томат-пасту.
- Смешать овощи, залить томатом.
- Готовить 30 минут.
- Всыпать специи, варить 7 минут.
- Разместить в банки, закатать.
Рецепт солянки на зиму с капустой, помидорами
Грибы можно использовать любые, их нужно порезать, отварить в воде с солью 20 минут после того, как закипят. На литр воды кладут чайную ложку соли. Очень выгодный вариант - солянка грибная на зиму с капустой, помидорами, овощи не только добавляют дополнительный вкус, но и увеличивают состав для заготовки.
Ингредиенты .
Это очень сытная и аппетитная заготовка, а вкусные грибочки придают блюду волшебный аромат. Благодаря универсальному рецепту солянку можно использовать в качестве заправки для супа, а также как рагу в разогретом виде или как салат – в холодном. Если знать рецепт, готовится грибная солянка с капустой просто, и на зиму сделать заготовку сможет даже начинающий кулинар.
На 5-6 порций грибной солянки на зиму вам понадобятся:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 3 кг грибов;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 500 г свежих помидоров;
- 250 г томатной пасты;
- 5 ст. ложек соли;
- 5 ст. ложек сахара;
- 0,5 литра растительного масла;
- 7 ст. ложек уксуса (9%-ного).
Посуда и инвентарь для приготовления:
- Толстостенная кастрюля с крышкой для тушения солянки;
- разделочная доска;
- кухонный нож;
- терка;
- половник;
- нож для очистки овощей;
- шумовка;
- кастрюля для варки грибов;
- стерилизованные банки;
- стерилизованные крышки;
- консервный ключ;
- столовая ложка;
- кухонное полотенце.
Последовательность приготовления:
- Сначала подготовьте грибы. Самая вкусная и бесподобно ароматная солянка выйдет, конечно, из лесных грибов. Если же их нет, то можно взять обычные магазинные шампиньоны.
- Замочите грибы в холодной воде на 15 минут, чтобы с них отошел весь мусор – мелкие веточки, соринки, листики. Потом хорошо их промойте, слегка обсушите, нарежьте тонкими пластинками.
- Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, нагрейте до кипения и высыпьте туда грибы. Уменьшив огонь, варите минут 20.
- После этого выловите грибы шумовкой, положите в тарелку для остывания. А из оставшегося грибного бульона можно будет сварить вкусный суп или использовать его для приготовления разных ароматных соусов, особенно если грибы лесные.
- Пока грибы варятся, подготовьте капусту. Главное условие – капуста должна быть вкусной, хрустящей, а взять можете как молодую, так и уже полежавшую. Почистите кочан, удалите пожелтевшие и потемневшие листья, помойте, нашинкуйте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
- Теперь займитесь помидорами. Хорошо их промойте, разрежьте каждый пополам, вырежьте плодоножку и нарежьте небольшими кубиками. Если вам не нравятся кусочки помидоров в готовом блюде, можете снять с них кожицу, предварительно ошпарив кипятком, и пропустите томаты через мясорубку. Можете измельчить их в кухонном комбайне или с помощью ручного блендера.
- Морковку почистите, промойте в проточной воде. Затем каждый корнеплод натрите на терке с отверстиями средней величины.
- Лук очистите, обрежьте верхнюю и нижнюю часть, помойте, нарежьте тонкими полукольцами, кубиками или натрите на терке.
- Когда все продукты подготовлены, можете приступать к тушению солянки. В толстостенную кастрюлю налейте небольшое количество растительного масла.
- Подождите, пока оно разогреется, примерно 10 минут. Выложите лук и морковь, обжарьте, помешивая.
- Затем можно добавлять грибы, помидоры, капусту, томатную пасту. Долейте растительное масло, приправьте солью и сахаром по вкусу.
- Тщательно все перемешайте и поставьте на маленький огонь тушить в течение 1,5 часов, прикрыв крышкой.
- Для лучшей сохранности солянки добавьте уксус за несколько минут до готовности.
- Пока солянка медленно томится, простерилизуйте банки и крышки.
- Разложите готовые овощи ополоснутым кипятком половником по банкам, закатайте их крышками.
- Переверните тару, обернув теплым полотенцем. Пусть консервированная солянка постоит в таком виде 1 или 2 дня.
После этого можно убирать баночки на хранение, чтобы в один прекрасный день порадовать своих домашних вкуснейшим кулинарным шедевром. Она станет ароматным украшением вашего праздничного и повседневного стола. Подавайте ее не только в качестве первого блюда, но и как гарнир или закуску. Густая солянка прекрасно дополнит отварную или жареную картошечку, рис, всевозможные каши, спагетти и другие макаронные блюда.
При желании вы можете разнообразить рецепт своими составляющими. Например, можете совсем не брать помидоры, просто увеличьте в заготовке количество томатной пасты.
Если предпочитаете более острые блюда, то можете добавить при варке солянки стручки жгучего перца по вкусу или немного красного молотого перца. Предварительно нужно будет очистить их от семян и мелко нарезать. Пикантно оттенит вкус грибной солянки и болгарский перец, порезанный тонкой соломкой.
Творите, экспериментируйте, разнообразьте ваш рецепт, чтобы обогатить солянку витаминами, придав новые нотки ее потрясающему вкусу.
Солянка с грибами и капустой «Веселый кум»
Грибная солянка на зиму хороша и как соло-вариант, и как основа для приготовления вкусных супов, разнообразных рагу, салатов, начинки для пирогов. Это старинное русское национальное блюдо, причем ранее солянкой называли не только густые наваристые супы с вкусовыми свойствами рассольника и щей, но и блюда из тушеной капусты (свежей или квашеной) с грибами, мясом или рыбой. В наши дни рецепты заготовок грибной солянки на зиму очень разнообразны, поэтому приготовить ее можно в разных вариациях.
Осенью, в сезон овощей и лесных грибов, солянка с грибами и капустой с интригующим названием «Веселый кум» готовится с добавлением свежих помидоров (или томатного соуса, пасты). Помидоры подойдут красные, буроватые и даже зеленые.
Лесные грибы можете брать любые, лучше в смеси: белые, маслята, лисички, подберезовики, подосиновики, вешенки.
Если грибочков не очень много, можете смешать их с покупными шампиньонами. Нужно учитывать, что при приготовлении грибы обычно теряют около половины своего объема.
Для ароматной грибной заготовки вам нужно взять:
- 2 кг свежих лесных грибов;
- 2 кг свежих помидоров;
- 2 кг белокочанной капусты;
- 0,5 кг свежей моркови;
- 0,5 кг лука репчатого;
- Масло растительное для тушения;
- Приправы по вкусу: соль, лавровый лист, черный перец горошком;
- 0,5 стакана уксуса столового 9%-ного (если помидоры зеленые или бурые).
Приготовление:
- Свежие помидоры обдайте кипятком, опустите на минутку в холодную воду, потом очистите от кожицы.
- Если помидоры плотные, нарежьте их ломтиками. Очень спелые томаты лучше прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Грибочки промойте, очистите, нарежьте пластинками.
- Лук очистите. Нашинкуйте кубиками или полукольцами.
- Морковь также почистите, натрите на крупной терке.
- Нашинкуйте капусту соломкой, помните с солью.
- Сложите в казанок лук с морковью, немного обжарьте в растительном масле.
- Потом добавьте грибы, капусту, помидоры или томатную пасту, приправы. При желании можете добавить молотый перец, хмели-сунели, кориандр.
- Теперь накройте казанок крышкой и тушите до готовности, примерно 40 минут. Содержимое казанка время от времени помешивайте.
- В конце приготовления добавьте по вкусу соль, можно немного сахара, если солянка покажется вам слишком кислой.
- При недозрелых помидорах обязательно добавьте соловый уксус.
- Готовую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте крышками, предварительно ошпарив их кипятком.
- Переверните баночки, укутайте, оставьте на несколько часов до остывания.
Другой вариант приготовления:
- Грибы (кроме белых) сначала немного отварите, минут 5-7, опустив их в кипящую воду.
- Капусту отдельно немного потушите, после чего выложите эти ингредиенты в казан с морковью и луком и тушите все вместе около получаса.
- Уксус и специи также добавьте в конце тушения, перемешайте.
- Разложите по банкам и закатайте.
Очень вкусным получается вариант грибной солянки с болгарским перцем. Достаточно взять примерно 0,5 кг перца, помыть, очистить от семян, мелко порезать и потушить в казанке вместе с другими овощами.
Вместо свежих можно брать сухие грибы. Сначала их нужно подготовить: замочить холодной водой на ночь (или горячей – минут на 40), затем отварить около получаса или чуть дольше. Теперь можно их резать и добавлять в солянку.
на заметку
Если грибы замороженные, их не нужно предварительно размораживать. Они разморозятся в процессе приготовления, сохранив при этом больше вкуса, аромата и питательных веществ.
Еще один интересный рецепт – солянка из свежих опят. Вам понадобится:
- 0,5 кг некрупных опят;
- 2 кг капусты белокочанной;
- 1 кг перца болгарского;
- 0,5 кг лука репчатого;
- Масло растительное;
- Зелень петрушки;
- Специи (перец горошком – черный, душистый, по 4-5 штучек, 2 или 3 лавровых листика, гвоздика – 3 или 4 штучки)
- 0,5 стакана столового уксуса (или сок лимона).
Приготовление:
- Свежие опята помойте, очистите, отварите в течение 40 минут. Откиньте грибочки на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Капусту нашинкуйте, перец болгарский нарежьте тонкой соломкой.
- Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
- В глубокой посуде обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте капусту, немного обжарьте, затем – болгарский перец. Снова все обжарьте, помешивая и доливая масло. Затем добавьте вареные грибы, измельченную зелень, специи, соль. Тушите, пока капуста не приобретет нужную вам мягкость.
- За минутку до окончания приготовления добавьте уксус или лимонный сок.
- Ароматная солянка с опятами на зиму готова. Переложите заготовку в простерилизованные банки, закатайте.
- Чтобы солянка дольше хранилась, можете поставить банки с нею до закатывания в кастрюлю с кипящей водой и простерилизовать их 10-15 минут, а потом уже закатывать.
- Дайте банкам остынуть в перевернутом виде, а потом можете убрать их на хранение.
Теперь даже суровая зима вам не страшна с такой универсальной и аппетитной заготовкой!
Солянка грибная «Сытная зима»
В зимние холода не всегда есть силы много времени проводить на кухне, готовя всевозможные деликатесы. А вот вкусно и сытно поесть очень хочется, особенно в морозы, когда аппетит сильно повышается. В таких случаях на выручку мудрым хозяюшкам приходят заготовки на зиму. Одно из популярных блюд – это грибная солянка «Сытная зима». Ее готовят из ароматных лесных грибочков, но можно брать шампиньоны или вешенки. А капусту лучше взять позднюю, с тугими крепкими кочанами.
На 4 полулитровых баночек необходимо взять:
- 0, 5 кг грибов;
- 0, 5 кг капусты белокочанной;
- ;0,5 кг перца сладкого болгарского
- 0, 5 кг моркови;
- 0,5 кг лука;
- 3 помидора;
- 150 г томатной пасты;
- 1 стакан рафинированного растительного масла;
- 0,5 стакана уксуса столового;
- Имбирь – по вкусу;
- Перец чили – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- 3 шт. гвоздики;
- 3 горошины перца душистого;
- 2 шт. лаврового листа;
- Щепотка черного перца (молотого).
Лесные грибы лучше сначала отварить в немного подсоленной воде. Для аромата добавьте при варке специи – гвоздику, душистый и черный перец, имбирь, лавровый лист. Эти приправы улучшат вкусовые свойства грибов. Шампиньоны или вешенки можно заранее не варить, просто ополосните их водой.
Приготовление:
- Морковку очистите, натрите.
- Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте морковь и потушите ее немного, пока она не станет оранжевой.
- Добавьте порезанный кольцами лук, потушите вместе с морковью.
- Капусту тонко нашинкуйте, положите к овощам.
- Грибы нарежьте. Если шампиньоны маленькие, их можно не резать, а положить целиком.
- Добавьте нарезанный болгарский перец, измельченные помидоры.
- Приправьте по вкусу имбирем и острым перцем для пикантной остроты. Добавьте остальные специи.
- Томатную пасту разведите, влив в нее полстакана воды, влейте в сотейник, долейте растительное масло.
- Теперь на маленькой огне тушите солянку с грибочками примерно один час или полтора.
- Уксус добавьте минут за 10 до окончания процесса тушения.
- Баночки простерилизуйте, распределите в них готовую горячую солянку.
- Закатайте плотно крышками. Можно взять и закручивающиеся крышечки.
- Затем банки переверните, хорошо укутайте. Пусть немного так постоят, пока полностью не остынут.
Вот грибная солянка и готова! Хранить ее лучше всего в прохладном месте. А зимой всегда можно достать баночку с грибной солянкой и приготовить на ее основе быстрый обед или ужин. Вкушайте и наслаждайтесь!
Грибная солянка с капустой на зиму: простой рецепт
Как приятно и удобно открыть зимой баночку с заготовленной солянкой и насладиться ее пикантным вкусом! К сожалению, начинающие хозяйки часто боятся делать такую консервацию, опасаясь сложности рецепта. Хотим вам предложить простой рецепт заготовки солянки с грибами и капустой, без стерилизации. Лесные грибы можно брать любые или заменить их шампиньонами. Попробуйте, не пожалеете!
Продукты из расчета на 4 или 5 полулитровых баночек:
- 1 кг капусты;
- 300 г маслят;
- 400 г подосиновиков;
- 300 г подберезовиков;
- 500 г помидоров;
- 500 г моркови;
- 500 г лука;
- 1 стручок перца чили (или смесь перцев);
- Половина стакана подсолнечного масла (рафинированного);
- 1 стакан воды;
- 3 шт. листа лаврового;
- 7 горошинок перца душистого;
- 3 ст.л. уксуса;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара.
Приготовление:
- Почистите грибы и овощи, удалите поврежденные места.
- Грибочки помойте, проварите минут 10. Сцедите воду, порежьте кусочками.
- Капусту и лук нашинкуйте соломкой, морковку натрите.
- Помидоры нарежьте кубиками.
- Обжарьте лук и морковь.
- В большой сотейник выложите капусту, помидоры, грибы, лук с морковью. Влейте воду, приправьте специями и протушите полчаса.
- Столовый уксус добавьте минут за 5 до готовности.
- Пока овощи тушатся, простерилизуйте баночки и крышки.
- Соляночку выложите еще горячей в банки, закрутите крышами, переверните.
Готовая заготовка на зиму – грибная солянка с капустой не стерилизуется, так что рецепт действительно простой. Чтобы не надо было стерилизовать банки с заготовкой в кастрюле, укутайте их толстым покрывалом. Это обеспечит сухую стерилизацию. Пусть заготовка так постоит несколько часов. Потом ее можно будет хранить даже в комнате (но, конечно, не возле батареи), но лучше убрать в кладовую или погреб.
Теперь на основе грибной заготовки можно легко приготовить ароматный супчик. Такую солянку не стыдно будет предложить гостям. Она украсит ваш стол не только как первое блюдо, но и как салат или рагу.
Грибная солянка без капусты
Хотите заготовить на зиму солянку, которая всегда отлично получается даже у начинающих кулинаров? К тому же вы не любите капусту в консервированном виде? Тогда возьмите на вооружение этот легкий рецепт.
Чтобы приготовить грибную солянку на зиму без капусты, необходимо взять следующие продукты:
- 2 кг грибов;
- 1 кг сладкого перца;
- 0,5 кг лука;
- 1 стакан томатной пасты (можете протереть свежие помидоры);
- Растительное масло рафинированное (для обжаривания);
- Перец, соль, разные приправы – по вкусу;
- Тертая морковь (по желанию).
Приготовление:
- Сначала подготовьте грибочки – вымойте, обсушите. Можете немного их отварить, минут 5, а потом нарежьте пластинками или кусочками среднего размера.
- Обжарьте грибы на сковороде в заранее разогретом масле, пока лишняя жидкость не испарится. Они при этом слегка зарумянятся.
- Тем временем очистите лук и мелко его нарежьте. Добавьте к грибам и продолжайте обжаривать. Можно по желанию добавить туда и тертую морковку.
- У перца удалите хвостики и внутренности с семенами, помойте, нарежьте его тонкой соломкой. Обжарьте перец минут 5 или 7 в отдельной посуде.
- Теперь в казанок сложите обжаренные с овощами грибы, добавьте к ним перец.
- Добавьте разбавленную водой томатную пасту. Если у вас свежие протертые помидоры, то воду в овощи можете не добавлять.
- Затем добавьте разные приправы по вкусу, лавровый лист, посолите, заправьте перцем.
- Тушите все овощи одновременно на маленьком огне минут 20.
- Баночки и крышки тем временем простерилизуйте.
- Разложите в банки грибную солянку еще горячей, закрутите.
- Затем переверните каждую банку крышечками вниз, хорошо укутайте одеялом. После того как остынут, можно убирать заготовки на хранение.
Солянка получается очень вкусной! На ее основе можно варить ароматные супчики или подавать как отдельное блюдо, салат.
Солянка на зиму с лисичками
Солянка с лисичками – необычный, но очень вкусный вариант заготовки на зиму. Она отличается восхитительным вкусом и легкостью приготовления. Главное – правильно соблюдать указанные пропорции, и все получится!
Солянка на зиму с лисичками готовится из таких продуктов:
- Лисички – 3 кг;
- Капуста – 5 кг;
- Перец сладкий – 1 кг;
- Лук – 1 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Томатный соус (или кетчуп) – 500 мл;
- Подсолнечное масло – 500 мл;
- Столовый уксус – 50 мл;
- Соль – 100 г;
- Сахар – 200 г;
- Специи, лавровый лист (по вкусу);
- Вода.
Приготовление:
- Лесные грибы лисички тщательно помойте и варите около получаса. Чтобы придать грибочкам особо приятный вкус, добавьте в кастрюлю при варке очищенную головку лука.
- Затем лисички остудите и крупно нарежьте.
- Капусту нашинкуйте в большую миску.
- Морковку натрите.
- Лук и перец нарежьте полукольцами.
- Сложите овощи в казанок, залейте томатным соусом (можно кетчупом – для любителей более пряного вкуса).
- Добавьте подсолнечное масло, специи, лавровый лист.
- Перемешайте и тушите на малом огне полтора часа, периодически помешивая.
- Затем добавьте к овощам лисички, протушите еще полчаса.
- Влейте уксус за 10 минут до готовности.
- Распределите солянку по стерилизованным банкам, закрутите.
- Укутайте банки, оставьте до остывания. Грибное лакомство готово.
Как видите, вариантов много. Это и грибная солянка на зиму с капустой, и рецепт без нее. Для любителей острого будет достаточно добавить перец чили. Ингредиенты легко заменяются на доступные, но самое главное – можно обойтись без стерилизации продукта, достаточно будет подержать над паром банки и обдать кипятком крышки.
Очищаем 1 головку репчатого лука, рубим мелким кубиком. Шампиньоны обтираем влажной чистой тряпочкой, срезаем загрязненное основание и режем на половинки или четвертинки (в зависимости от размера грибов).
В кастрюле нагреваем оливковое масло, пассируем кубики лука 5 минут до прозрачности. Добавляем ломтики шампиньонов, увеличиваем нагрев и обжариваем до легкой золотистости.
В кастрюлю добавляем 4 ст.л. рубленных томатов (или томатной пасты) и тушим еще 5 минут. При отсутствии томатной пасты можно крестообразно через плодоножку надрезать 2 свежих помидора, обдать их кипятком, снять шкурку и крупно нарубить. Вливаем бульон, опускаем лавровый лист и доводим до кипения.
Картофель очищаем, нарезаем кубиками или брусочками. Маринованные опята (я использовала покупные, но со своими домашними будет еще вкуснее!) отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой от излишков маринада.
Опускаем подготовленные продукты в суп и варим около 20 минут до готовности картошки (из-за добавленных маринованных грибов и томатов картофель варится медленнее), солим и приправляем перцем по вкусу.
Чтобы добавить изысканности нашему блюду, можно бросить в кастрюлю за несколько минут до готовности горсть черных оливок и каперсов, а при подаче в тарелку положить ломтик лимона. Кстати, если суп покажется вам не достаточно кисленьким, добавьте в кастрюлю свежевыжатый лимонный сок, но только после того, как картошка уже сварится.
Универсальная заготовка – солянка на зиму с грибами. Её можно есть в холодном виде, как салат. А можно подогреть и подать, как гарнир или как полноценное блюдо. Приготовить солянку не особенно сложно, но придется повозиться с нарезкой капусты. Для облегчения этой работы можно использовать специальные шинковки.
Основные ингредиенты заготовки – капуста и грибы. Капусту нужно очистить от верхних листьев, которые бывают загрязнены и повреждены. После чего нужно разрезать капусту на четвертинки и вырезать кочерыжку. После чего нужно тонко нашинковать капусту.
Грибы для приготовления солянки можно использовать любые. Самый простой вариант - шампиньоны, их достаточно просто хорошо вымыть. А вот лесные грибы придется чистить более тщательно. Их замачивают в воде, чтобы легче отошла вся грязь. После чего грибы очищают при помощи щетки. Крупные грибы нарезают на пластинки или соломкой, мелкие опята можно оставить целыми.
До начала приготовления грибы нужно отварить в кипятке с добавлением соли. Шампиньоны достаточно варить 10 минут, лесные грибы приходится варить дольше. Признаком готовности грибов является то, что грибы оседают на дно кастрюли, а их объем уменьшается практически вдвое.
Кроме капусты и грибов, в состав солянки нередко включают томаты, лук, морковь, а также зелень и различные специи.
Интересные факты: при всем многообразии русского языка словом «солянка» принято называть два совершенно разных блюда – густой суп с солеными огурцами и тушеную капусту. Есть у этого слова и еще одно значение – смесь разных ингредиентов, мешанина. И действительно, для приготовления обеих версий солянки используется большое количество ингредиентов.
Солянка на зиму с грибами «Пальчики оближешь»
Это классический рецепт грибной солянки на зиму, готовится она несложно, а вкус получается пальчики оближешь
- 2 кг уже сваренных грибов (учтите, что грибы сильно увариваются, поэтому свежих грибов нужно брать не менее 3,5 кг);
- 2 кг белокочанной капусты;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 1 стакан качественной томатной пасты;
- 1 стакана растительного рафинированного масла;
- 3 столовые ложки соли;
- 4 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки уксуса (9%);
- 5 лавровых листов;
- 10-15 горошин душистого перца.
Свежие грибы хорошо вымоем, почистим, нарежем небольшими кусочками и отварим до готовности в подсоленной воде. Откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости.
- 2 кг шампиньонов;
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 кг моркови;
- 1 кг спелых помидоров;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса (9%);
- 3 столовые ложки соли;
- 4 чайные ложки сахара;
- 0,5 чайной ложки черного молотого перца.
Это более простой рецепт, так как шампиньоны не нужно предварительно отваривать. Хорошо вымоем грибы, промоем и очистим все овощи. Берем казан или большую кастрюлю и начинаем нарезать продукты, складывая их в кастрюлю слоями.
Сначала выкладываем нарезанный мелкими кубиками лук, затем выкладываем натёртую морковку. Следующим слоем кладем нашинкованную узкими полосками капусту. На капусту кладем нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, а сверху выкладываем помидоры, нарезанные тонкими дольками.
Совет! Если белокочанная капуста попалась очень плотная и жесткая, то её рекомендуется предварительно помять руками, чтобы она стала мягче.
Поливаем содержимое растительным рафинированным маслом. Доводим до кипения. Воды подливать не нужно, так как овощи дадут сок. Как закипит, убавляем огонь, накрываем посуду крышкой и тушим в течение 40 минут.
Как пройдут первые 10 минут тушения, подходим к плите, снимаем крышку с кастрюли и перемешиваем её содержимое. Затем в процессе тушения необходимо будет еще несколько раз помешать овощи.
Добавляем соль, сахар, перчим и продолжаем тушение еще четверть часа. Капуста должна стать совсем мягкой. В самом конце тушения необходимо влить уксус. Даем солянке немного остыть.
- 1,5 кг заранее сваренных опят или других грибов;
- 1,5 кг капусты;
- 1,5 кг лука;
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг свежих огурцов;
- 1 кг болгарского перца;
- 2 кг свежих помидоров;
- 7 столовых ложек сахара;
- 9 столовых ложек соли;
- 250 мл столового уксуса (9%);
- 200 мл растительного масла;
- 3 лавровых листа;
- 10 горошин душистого перца.
Все овощи хорошо вымоем, перец, морковь и лук очистим. Лук шинкуем тонкими полукольцами, капусту – тонкими полосками. Морковь и огурцы нарезаем тонкими кружками или половинками кружков, как вам больше нравится. Перец нарезаем соломкой.
Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем тонкими дольками. Мелкие опята можно оставить целыми, крупные грибы нарезаем кусочками.
Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло, кладем лук, через пять минут добавляем морковь. Еще через 10 минут кладем грибы, а спустя 5 минут добавляем капусту. Рекомендуется добавлять овощи именно в указанной последовательности, это способствует сохранению сочности продуктов.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Пожалуй, самой универсальной заготовкой на зиму по праву можно считать капустную солянку – она идеальна в приготовлении различных блюд: супов, рагу, и отменна как самостоятельное блюдо. Предлагаем рецепт капустной солянки с грибами и овощами - изумительная закуска для употребления в любое время года.
Для приготовления капустной солянки с грибами нам необходимы следующие ингредиенты:
- свежая капуста (можно ранние сорта) - 1 кг;
- свежая морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- отваренные грибы опята – 0,5 кг;
- соль;
- соус томатный – 200 мл;
- масло подсолнечное – 200 мл;
- уксус 9% - 2 ст. л.;
- стакан питьевой воды;
- лавровый лист;
- черный перец горошком.
Рецепт с фото пошагово:
1. Капусту мелко шинкуем и обжимаем руками до мягкости и выделения сока.
2. Морковь натираем на крупной терке.
3. Репчатый лук нарезаем кубиками.
4. На сковородке обжариваем морковь и лук с подсолнечным маслом.
5. Затем также обжариваем грибы.
6. Смешиваем все ингредиенты, добавив воду, томатный соус, соль, уксус и остатки подсолнечного масла.
7. Ставим на огонь и тушим до готовности 40 – 50 минут непрерывно помешивая. За 10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист и черный перец горошком. 
8. Горячую солянку раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными металлическими крышками.
9. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
10. Вкусная капустная солянка с грибами готова! А мы рекомендуем посмотреть рецепт приготовления
