Добрый день, друзья. В нашей культуре праздники тесно связаны с приготовлением пищи. Даже есть такие блюда, что ассоциируются конкретно с определенным событием. Например, Оливье; этот салат принято готовить на НГ. Яйца и кулич – к пасхе. Или же, кутья. Блюдо для рождественских праздников. Как приготовить кутью на рождество? Какой рецепт считается традиционным и какие есть секреты более современных вариантов? И вообще, поговорим не только о том, как правильно , но и из чего приготовить кутью. Затронем и тему других традиций и обычаев, что связаны с этим блюдом.
И именно с этого и начнем: история! Потом я расскажу о разнообразных рецептах. А вы сможете дополнить мой рассказ своими секретами по приготовлению этой каши.
Гастрономическая история Рождества
Можно смело заявить, что, несмотря на то, что каши из зерна с кусочками фруктов – это часть традиции славянской культуры, но сама кутя пришла в наш народ из более древней цивилизации со множеством обычаев. Именно Греция наградила нас обычаем приготавливать это блюдо к религиозному торжеству.
Правда, в те далекие времена о Христе еще не слышали. А сама кутя приготавливалась на ряд, как языческих религиозных праздников, так и общественных, и семейных. Среди них были не только светлые, посвященные рождению, но и смерти. Словно все, что касается жизни человека, от начала и до конца, заключено в символике ингредиентов этого блюда.
Так почему готовят кутью? Если зерно символизирует жизнь, то дополнительные ингредиенты, такие, как мак или орехи, означают достаток и щедрость. Сладкие продукты, такие, как мед и фрукты говорят о сладкой жизни, полной удовольствий. Именно это и имеют ввиду, когда носят кутью на рождество по домам. Она – пожелание всего доброго, что для многих людей олицетворяет счастье. И слова, которые говорятся при этом, словно программируют на то, что жизнь станет удивительно хорошей!
Приведу примеры украшения кутьи.
Разновидности традиционного угощения
Прежде, чем перед рождеством начать варить эту сладкую кашу, стоит определиться, какую именно вы собираетесь приготовить кутью. Какой выберете злак, что будет в качестве дополнительных ингредиентов. И еще нужно определиться с консистенцией.
Знали ли вы, что от того, какая консистенция каши, зависит и название кутьи, и ее предназначение? Скажу честно, для меня это тоже было открытием. Поэтому сейчас назову всевозможные вариации этого блюда, а потом вместе разберемся, как это на практике выглядит.
Кутья бывает:
- Бедная ;
- Щедрая;
- Из разных видов злаков;
- Имеет значение и украшение каши, и ее подача;
- Коливо;
- Сочиво.
И немного поговорим о каждом виде.
Бедная . Ее готовят до Рождества. Так считается, что до самого праздника длится пост, то кутья, приготовленная накануне не должна содержать ни молоко, ни масло. Такую кашу еще называют голодной или водяной.
Щедрая или богатая кутья варилась перед новым годом. Ее значение было подарить дому и ее жильцам изобилие. В составе такого блюда было и масло, и сливки, допускалось даже немного спиртного.
Из разных видов злаков . Это блюдо не ограничено ни одним видом зерна, ни добавками. Чаще всего варится каша из перловки . Но допустимы и рис, и ячмень. Зависит от предпочтений хозяйки и от того, на какой конкретно праздник варится кутья.
Имеет значение и украшение каши, и ее подача . Как украсить блюдо, зависит в основном от того, когда, перед каким событием готовится оно. Например, перед Рождеством каша будет и украшена минимальным набором продуктов: мед или узвар. После – любые сладости, вплоть до конфет, фруктов и спиртовых настоек на фруктах. Подача тоже может быть необычна. Например, можно запечь кутью в тыкве, пропитав ее медом.
Коливо . Рецепт приготовления коливо прост. Каша должна быть сухой и максимально рассыпчатой.
Сочиво . В отличие от коливо, сочиво, напротив, должно быть сочным, с добавлением жидкого меда или молока, медовой сыти, узвара, варенья. Каша получается полужидкой.
Формула вкусной кутьи
Вот пара традиционных рецептов для праздников.
Рецепт 1. Из пшеницы
Чтобы каша из пшеницы получилась вкусной, зерна предварительно замачивают. Или их можно поставить отвариваться в небольшом количестве воды.
Ингредиенты:
- Пшеница – 1 ст.;
- Изюм – небольшой пакетик;
- Орехи – 10-15 шт.;
- Мед – 4 ст.л.
- Пшеницу отварить.
- Залить изюм кипятком минут на 10.
- Расколоть орехи, измельчить и слегка прожарить.
- Если мед не жидкий, развести его слегка водой.
- Соединить все ингредиенты. Закрыть крышку и оставить на 15 минут настояться.
Рецепт 2. Из риса
Второй вариант из риса .
Ингредиенты:
- Рис – 1 ст.;
- Молоко – 2,5 ст.;
- Айва – 2 шт.;
- Тыква – 100гр;
- Сахар – по вкусу;
- Масло – 100гр.
Друзья! Вкусную тему всегда сложно закончить. Так и хочется тут же броситься на кухню, чтобы приготовить блюдо. Я именно это и собираюсь сейчас сделать. И вы можете потренироваться, чтобы в нужное время ваше блюдо понравилось и по вкусу, и по внешнему виду, и деткам, и взрослым. Поэтому буду рада, если вы поделитесь, что у вас получилось. Можно даже прислать фото по одному из контактных адресов. И я вставлю ваше фото в статью.
А на сегодня мы должны уже попрощаться, к сожалению! Читайте, пишите, подписывайтесь на новые статьи. Приглашайте друзей! Я же помогу вам всегда быть в курсе всех событий.
- сахар — 200 г;
- корица (порошок) — 2 ч.л.;
- пшенная крупа — 400 г;
- вода — 800 мл;
- изюм белый — 200 г;
- мед свежий — 100 г;
- миндаль — 200 г.
Сухой виноград выложить в тарелку, залить крутым кипятком, оставить на 30 минут для разбухания. Процедить через сито.
Пшенную крупу хорошо промывают, варят 10-15 минут до полуготового состояния. Слить оставшуюся воду, добавить новую 400 мл. Продолжить приготовление до готовности. Важно, чтобы жидкости не было и каша при этом не подгорела.
Орех замочить в холодной воде на 4 часа. Слить, измельчить в блендере до однородного состояния.
В тару с кашей добавить изюм, корицу, сахар по вкусу. Перемешать, выложить в красивую тарелку. Перед подачей на стол полить измельченным орехом.
Рецепт рождественской кутьи из риса
- вода — 400 мл;
- мармелад — 150 г;
- рис — 200 г;
- соль — 1/2 ч.л.;
- мед натуральный — 50 г;
- изюм — 3/4 стакана.
Крупу промыть, выложить в кастрюлю, залить водой. При сильном нагреве варить 4 минуты, после установить средний — 7 минут, а на слабом — 4.
Прикрыть, оставит на четверть часа для набухания. По итогу, рис получается рассыпчатым, мягким.
Изюм ополоснуть, запарить крутым кипятком, оставив на 10 минут. Процедить через сито.
Мармелад мелко нашинковать. Добавить вместе с изюмом и медом в рис. Перемешать, выложить в подходящую тарелку, подать на стол.
Совет! Для более улучшенного вкуса рисовую крупу, разрешается варить в смеси молока и воды. Так, она не только хорошо развариться, но и придаст блюду более изысканный сливочный вкус.
Правильная подача постного блюда
После приготовления кутью требуется выложить в глубокую красивую тарелку. Для того чтобы не испортился оригинальный вкус, мед рекомендуется добавлять непосредственно перед подачей на стол. А как украсить рождественскую кутью?
В качестве украшения сверху можно посыпать измельченным орехом, изюмом, мелко тертым шоколадом, конфетами и мармеладом. В основном закуску не украшают, так как сочетание продуктов придают ей особый внешний вид.
Кутья не только полезное, но и вкусное блюдо, приносящее радость, уважение, благополучие. Соблюдая все традиции, в вашей семье всегда будет звучать детский смех, а горечь и ненастья пройдут стороной.
В моменты каких-то особых для семьи или всего народа событий нередко гостям предлагаются традиционные блюда и угощения. В числе таких рецептов непременно значится и сладкая каша – коливо (сочиво), вот только выглядит она больно просто и не всегда аппетитно, а потому современному кулинару не помешает знать, как украсить кутью.
Как можно оригинально украсить и подать к столу кутью
Сварить классическую кутью – это всего лишь половина дела, потому что, помимо приготовления, ее необходимо еще и правильно предложить гостям. И здесь не всегда все выходит гладко, так как красивая подача кутьи – не такая уж простая задача.
Каша кутья – это обыкновенно блюдо достаточно жидкой консистенции, реже – средней плотности или же густой. Так что и украшение её оказывается весьма сложным занятием.
В большинстве современных вариантов подачи, коими нередко пестрит «всемирная паутина», на фото красуются либо сладкие конфетки, либо цукаты, а иногда – фрукты и орехи. Но что делать, если такая простая подача кути вас не устраивает?
Не спешите огорчаться. Ниже мы поделимся еще несколькими приемами, которые помогут вам преобразить кутью и сделать ее настоящим украшением вашего застолья!
Как сделать подачу кутьи особенной и запоминающейся с помощью посуды
Предложить праздничную кутью можно оригинально и красиво, даже не потратив на ее декор ни минуты времени. Все очень просто – используем красивую посуду!
Попробуйте предложить гостям и родным кашу кутью в небольших порционных пиалах, уложенных на подходящие по цвету блюдца. А саму ложку для поедания кутьи поместите на нижнюю тарелочку – выглядит это уже само по себе эстетично и красиво.
Нарядно и аппетитно смотрится кутья, которую наливают в расписные тарелки и пиалы, но иногда гораздо выигрышней смотрится одноцветная посуда, особенно белая.
Но здесь важно не промахнуться и помнить об одном нюансе – кутья плохо смотрится в посуде холодных и темных оттенков. Как и любое в меру жидкое блюдо, она вмиг потеряет свой аппетитный вид. Поэтому лучше всего обрамить угощение тарелками теплого отлива или же белоснежными.
Еще одна хитрость: использовать подложенное внизу блюдце можно не только как подставку для ложки, но и для дополнительных топпингов. Так можно насыпать туда пригоршню конфеток, цукатов или выложить нарезку свежих фруктов, чтобы каждый мог добавить их в свою тарелку по желанию.
Красивое оформление каши: как украсить кутью фруктами
Помните важное правило: проще всего нарядно подать ту кашу, которая была сварена густой. Тогда необходимо просто выложить ее горкой на красивую тарелку и украсить сверху подходящими ингредиентами.
Жидкую кутью украсить сложнее, потому лучше прибегать к описанной нами выше хитрости с посудой, помещенной на блюдечко.
Так как кутья – сладкая каша, то и сдабривать ее лучше всего соответствующими продуктами, и найти более подходящие, чем фрукты, будет сложно! Идеально украшают традиционную кутью и обогащают ее вкус следующие ингредиенты:
- свежие спелые яблоки или плоды с небольшой кислинкой;
- ягоды малины, клюквы и другие, которые имеют выраженный аромат и вкус;
- грецкие орехи и сушеный изюм, сухофрукты;
- сладкие бананы, которые особенно хороши в крутой кутье;
- персики и свежие абрикосы тоже идеально дополняют кашу.
Если вы любитель оригинальных вариантов подачи и не слишком ограничены в средствах, то обогатить вкус кутьи можно, прибегнув даже к помощи заморских плодов – папайи, маракуйи, ананаса и прочих. Единственное условие – такие фрукты должны иметь выраженный сладкий вкус, не быть кислыми.
Хорошо смотрится кутья, поверх которой уложили дольки сочных фруктов и дополнительно умастили медом. А красиво это сделать можно так: налейте в меру густой мед в кондитерский или даже обычный шприц, а затем нарисуйте сладким топпингом нужный узор на кашке.
Как украсить кутью конфетами: простые и оригинальные идеи
Еще одна идеальная идея для густой кутьи – это конфеты. Причем они не обязательно должны быть какими-то определенными.
Поверх горки вкусной сладкой каши можно выложить мармеладные или желейные конфеты с фруктовым вкусом – так ваша кутья станет особенно нарядной и праздничной.
Для сладкоежек и любителей шоколада сгодятся и ломтики конфеток из какао-бобов или даже крупная шоколадная стружка, которой можно сдобрить кашу сверху.
А если времени у вас достаточно, то из небольших конфет или их кусочков можно соорудить настоящий узор или картину, что особенно уместно на значимых событиях. Так, нередко на традиционной кутье красуется православный крест или орнамент.
Как еще можно необычно и празднично украсить кутью
Отличным решением может стать и комбинирование вышеописанных способов. Например, вы можете преподнести кашу к столу в общем большом блюде, по краям украшенном ломтиками фруктов или ягодами, а в центре него выложить конфетки или орешки.
- Хорошо смотрится кутья, которую просто присыпали маком, мелкими сухофруктами или сладкой разноцветной крошкой, которую используют для украшения куличей на Пасху.
- Не стоит забывать об уже готовых решениях: просто купите бутылочку малинового/клубничного топпинга или густого джема и полейте им блюдо сверху.
- На Рождество поднос с кашей можно стилизовать в подходящей тематике: используйте плоды киви для создания новогодней елочки, а разноцветные цукаты – для имитации стеклянных украшений и шаров на ней.
- Если хочется сладенького и больше вкуса какао, используйте ломтики разнообразного шоколада. Причем можно сразу перемешать кашу с кусочками черного и молочного шоколада – выглядит это более, чем аппетитно.
- А если на кухне под рукой оказались цукаты из цитрусовых или даже обычная засахаренная цедра, то такой бюджетный и простой вариант украшения определенно придется весьма кстати на Рождество.
И, конечно, не стоит забывать о собственной фантазии – она всегда подскажет идеальное решение, и тогда не придется ломать голову над тем, как украсить кутью!
Традиционно в качестве основы для блюда служит цельная пшеница или ячмень, хотя могут использоваться и другие зерновые. В некоторых регионах принято готовить кутью из риса, чечевицы, из гречки и прочих круп.
В кулинарном плане приготовление совсем несложное, но длительное. Сначала отваривают крупу, а затем заправляют маковым молочком, сахарным сиропом или узваром. Богатую кутью рождественскую и крещенскую сдабривают медом, орехами, цукатами и прочими вкусными добавками. В сегодняшнем рецепте я расскажу, как приготовить кутью на Рождество из пшеницы (сочиво) на плите (), раскрою все секреты и нюансы.
Время приготовления: 60 минут
Общее время приготовления: 1 час 30 минут
Выход: 500 — 700 мл
Ингредиенты
- пшеница — 1 ст.
- вода для варки — 3 ст.
- соль — 1 щеп.
- мак — 3 ст. л.
- изюм — 3 ст. л.
- мед — 1-2 ст. л.
- грецкие орехи — 1 горсть
- узвар — 100-150 мл
Приготовление
До того как приступать к приготовлению кутьи, нужно особым образом подготовить зерно. Оно должно быть чистым, обдирным. Если у вас цельная пшеница, то ее сначала нужно перетереть с добавлением небольшого количества воды в ступке, чтобы убрать внешнюю оболочку. Я использовала уже обработанную пшеницу, которую купила в магазине. Она обычно продается в пакетиках, уже пропарена и готова к варке. Я промыла пшеницу и замочила на ночь в холодной воде - в процессе набухания зерно станет мягче, что сократит процесс варки в несколько раз.
Раньше кутью варили в основном в казане, где она долго томилась в печи. В современных условиях можно воспользоваться духовкой или сварить кашу на плите. В первом случае подойдут керамические горшочки с крышками, в которых зерно будет готово примерно через 2 часа (при 150-160 градусах). Намного быстрее получится приготовить кутью на плите. Для этого подойдет любая кастрюля с толстым дном, сотейник или ковшик с антипригарным покрытием. Итак, утром уже хорошо разбухшие пшеничные зерна я залила чистой холодной водой в соотношении 1:3 (лучше потом слить воду, нежели постоянно ее доливать). Довела до кипения на сильном огне и сняла всю пенку, которая обильно образовалась на поверхности.
Затем добавила маленькую щепотку соли, перемешала и поставила вариться на минимальный огонь. Готовила без крышки, примерно 1 час. Если вода будет кипеть очень слабо, то крупу вообще не нужно будет перемешивать, она медленно приготовится и при этом получится зернышко к зернышку, не разварится. Только в самом конце, когда в кастрюле практически не останется жидкости, можно пару раз перемешать, чтобы каша не подгорела. Зерна должны получиться мягкими снаружи и внутри, с легким беловатым оттенком, но при этом остаться рассыпчатыми, не развариться. При необходимости можно доливать воду, но только горячую (!), иначе зерно будет твердым внутри. Если после варки останется немножко жидкости, ее сливать не нужно, плотно укутайте кастрюлю, чтобы пшеница еще немного распарилась.
Отдельно я запарила мак и изюм - залила их крутым кипятком на 30 минут таким образом, чтобы вода покрывала их примерно на 2 пальца. Очистила и измельчила орехи (можно порубить ножом или потолочь скалкой).
Запаренный изюм нужно отжать от лишней жидкости. А мак следует перетереть с сахаром в ступке или перебить в блендере. Мне больше нравится последний вариант, для этого я насыпаю запаренные зернышки в чашу блендера, вливаю туда 2-3 ложки воды, в которой запаривался мак. Затем перебиваю его 3-4 минуты. В результате получается «маковое молочко» - беловатая жидкость с вкрапления мелких зернышек мака.
А теперь небольшой секрет. «Молочко» я проварила 2-3 минуты (в микроволновке или на плите), чтобы мак еще сильнее упарился и лучше раскрыл свой вкус. Затем в теплой, но не слишком горячей жидкости развела мед. Постепенно добавляла узвар, то есть компот из сухофруктов (можно заменить кипяченой водой), довела до нужной степени сладости. Кстати, мед для кутьи подходит не весь. Лучше всего использовать цветочный, липовый мед или разнотравье, а вот от гречневого придется отказаться, так как он сильно перебивает вкус остальных продуктов.
Заправлять кутью следует незадолго до подачи. Для этого остывшую пшеничную кашу я заливаю сладким «молочком» и тщательно перемешиваю. Оставляю на 5-10 минут, чтобы жидкость слегка питалась. Если сочиво слишком густое, можно подлить еще узвара или холодной кипяченой воды. Затем уже перед подачей останется добавить запаренный изюм и орехи (не добавляйте изюм заблаговременно, то он может раскиснуть и забродить от меда). Вот и все! Вкусная кутья на Рождество готова!
На заметку
Готовить слишком большую кастрюлю кутьи не стоит. Старайтесь рассчитать нужный вам объем, так как выбрасывать ее строжайше запрещено! В крайнем случае можно скормить оставшуюся порцию домашнему скоту или птице.
Традиционно, 6 января крестники носят своим крестным родителям вечерю - кутью. Это одна из Рождественских традиций, которые издревле почитаются христианами. Таким образом, подчеркиваются милосердие, предписывающей христианам помогать ближнему.
Праздник Рождества Христова имеет особое значение для людей, исповедующих христианскую веру. Его принято отмечать «богато» и хозяйки знают, что на столе должно быть 12 блюд. Кроме этого, существуют и другие традиции и обряды, передающиеся с поколения в поколения.
Кутья на Рождество когда носят, что говорят, что готовить: история этого праздника и обрядов, посвященных Рождеству Христову
Совсем давно, когда наши предки поклонялись разным божествам, в этот день у них был праздник «Корочуна». В этот день они приветствовали солнце, просили у богов хорошего урожая в будущем году, приплода скота и здоровья. Люди верили, что в этот период они все вокруг наделяется чудодейственной силой, по этому, данный праздник всегда ожидали с особым трепетом. Приход христианства наделил давние традиции новым содержанием, христианскими идеалами, идеями правды, любви, всепрощения Слова, щедрости, совершенствования.
Согласно Священному Писанию, Пресвятая Дева Мария родила Иисуса Христа в Вифлееме. В тот момент, когда младенец появился на свет, на небе зажглась звезда, которая указала волхвам путь к нему. Пройдя в указанном направлении, они отыскали хлев, в котором была Дева Мария с Иисусом Христом на руках.
Само Рождество Христово отмечают 7 января, но в Сочельник (канун Рождества), принято собираться всей семьей за праздничным столом. К трапезе приступают после восхождения первой звезды на небе.
Рождество Христово – это праздник, несущий в себе добро и веру в светлое будущее, он наполняет души каждого человека самыми светлыми красками.
Кутья на Рождество когда носят, что говорят, что готовить: когда несут вечерю крестным родителям
Разносят вечерю своим крестным родителям в Сочельник. При этом принято произносить следующие слова: «Добрый вечер, Святой Вечер! Отец с мамкой вечерю вам предали». Традиционно, крестные принимают своих крестников и дарят подарки.
Кутья на Рождество когда носят, что говорят, что готовить: что готовить на праздничный стол, рецепты кутьи
Рождеству Христовому предшествует 40-дневных пост. Также, и праздничный ужин должен состоять из постных блюд, которых должно быть не менее двенадцати. Такое число символизирует количество Апостолов Христовых.
Традиционно, готовят пирожки с разными начинками, узвар, постные голубцы, рыбные блюда и обязательно кутью (ее еще называют колыво, канун, сочиво). У каждой хозяйки имеется свой особый рецепт приготовления основного праздничного блюда, с которого должна начинаться трапеза. Ниже приведены наиболее оригинальные рецепты, которыми с легкостью сможет воспользоваться каждый желающий.
Кутья из риса с миндалем и курагой. Для приготовления рисовой кутьи необходимо предварительно отварить рис, добавив в воду щепотку соли. К готовому рису добавить измельченный мак, миндальную крошку и мелко нарезанную курагу. Все заправить медом, или сахаром по вкусу.
Кутья с мармеладом. Перловую крупу предварительно промыть и отварить в течении 1,5-2 часов. За 10 минут до окончания варки добавить изюм. После к готовой каше добавляют измельченные орехи, мед и узвар. Перед подачей посыпают мармеладом.
Кутья из пшеницы. Пшеницу необходимо промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем снова промыть и отварить до готовности в течении двух часов. После чего нужно добавить в кашу изюм, посолить и варить еще 30 минут, затем отбросить на дуршлаг. В кутью добавляют мед и грецкие орехи.
