В старину считалось, что только та девушка будет хорошей хозяйкой, которая умеет варить бульоны. Прозрачный, насыщенный, ароматный и вкусный бульон из овощей получится в том случае, если следовать некоторым правилам. Овощные бульоны используются для приготовления многих блюд, чтобы придать им более насыщенный вкус.
Остатки различных овощей и трав — отличная основа для бульона. Когда у вас остаются неиспользованные кусочки моркови, картошки, перцев, обрезки зелени, не выбрасывайте их! Положите в отдельный контейнер или пакетик и заморозьте. Когда у вас наберётся полный пакет или контейнер, используйте эти продукты для приготовления бульона.
Для того, чтобы бульон получился наиболее насыщенным, нужно заложить овощи в холодную воду. В таком случае овощи отдадут в бульон больше вкуса. Затем нужно довести жидкость с овощами до кипения и варить определенное количество времени. При этом отвар не солится, но в конце варки используются приправы и специи для усиления вкуса и аромата, придания бульону пикантности и остроты. Что должна помнить хозяйка при варке овощного бульона?
Во-первых , нельзя варить овощи на сильном огне — получится мутный, с «лохмотьями» отвар. Помните, что овощи при кипении отдают большую часть питательных веществ в отвар, поэтому придерживайтесь четких сроков варки. Как правило, опытные повара не рекомендуют кипятить бульоны дольше 20 минут, исключение составляет только свёкла — этот овощ нуждается в длительной термической обработке.
Во-вторых , овощи следует закладывать в холодную воду и уже потом доводить их до кипения. Здесь тоже есть исключения — капуста не терпит долгого кипения, становится безвкусной и слишком мягкой.
В-третьих , овощной бульон обязательно нужно процеживать — в нем могут находиться растительные волокна, вкрапления крахмала, которые портят внешний вид блюда.
Приправы для овощного бульона
Многие хозяйки интересуются, какие специи можно использовать для овощного бульона, ведь приправами можно и улучшить вкус, и ухудшить. Лучше всего при выборе опираться на собственные предпочтения. Перцы можно использовать любые или все вместе — черный горошком (душистый) и стручковый красный (жгучий), белый и розовый, оптимальный вариант — смесь перцев. Очень хорошо сочетается кавказская приправа хмели-сунели с блюдами из баклажанов, помидоров и болгарского сладкого перца, а вот куркума придаст золотистый оттенок бульону, но практически не изменит его вкус. Не стоит забывать о свежей зелени — укроп, базилик, розмарин, петрушка и кинза добавляются в конце приготовления блюда, многие вообще добавляют рубленую зелень непосредственно в тарелки перед употреблением.
При варке овощного бульона придерживайтесь пропорций. Если вам необходимо приготовить насыщенный отвар, то залейте водой овощи в кастрюле на 5-10 см выше, а если «крепость» неважна, то можно добавлять произвольное количество воды. Используйте метод поэтапной закладки продуктов, если они имеют разные сроки приготовления. Можно воспользоваться «принципом борща» — свекла, картошка, морковка, капуста. То есть, сначала закладываем овощи, которые варятся дольше всего, а затем добавляем остальные.
Совет. Бульон можно готовить впрок. Готовый овощной бульон можно заморозить в пищевых контейнерах или порционными кубиками в форме для льда. Когда вам понадобится бульон для приготовления любого блюда, вы сможете взять необходимое количество.
Продукты
Вода - 2 литра
Растительное масло - 2 столовые ложки
Луковица - 1 штука
Морковь - 2 штуки
Корень петрушки - 1 штука
Помидор - 1 штука
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - 6 веточек
Укроп - 6 веточек
Тимьян - 3 веточки
Черный перец - 5 горошин
Лавровый лист - 2 шутки
Соль - 1 чайная ложка
Подготовка продуктов
1. Помыть и очистить овощи (морковь, лук, помидор, корень петрушки), мелко нарезать.
2. Положить овощи в емкость для варки (в кастрюлю или мультиварку).
Как варить овощной бульон в кастрюле
1. Залить овощи водой (2 литра), добавить соль, перец, лавровый лист;
добавить зелень веточками (петрушку, укроп, тимьян) и чеснок (его положить в виде целых зубчиков).
2. Поставить кастрюлю с будущим бульоном на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить, накрыть кастрюлю крышкой.
3. Варить бульон еще 20 минут.
Как варить овощной бульон в мультиварке
1. Положить овощи на дно чаши, залить растительным маслом, включить режим "Выпечка" и обжаривать овощи в течение 20 минут.
2. Залить овощи водой (2 литра), добавить зелень веточками (петрушка, укроп, тимьян) и чеснок.
3. Добавить приправы (соль, перец и лавровый лист).
4. Включить режим "Тушение", закрыть мультиварку крышкой и варить бульон еще 60 минут.
Ваш овощной бульон сварен! Процедить готовый бульон через сито, а овощи удалить.
Независимо являетесь вы вегетарианцем, решили соблюсти пост или просто захотелось легкого супчика, вам пригодится информация как сварить овощной бульон. В статье я поделюсь простым рецептом, продукты для которого найдутся у многих хозяек в наличии. Полученный навар подойдет для приготовления любого блюда.
Здравствуйте, милые хозяюшки, а ведь каждая из нас таковой и является. С вами Виктория Солдатова на блоге . Не так давно я рассказывала , к которому пришлось прибегнуть. После чего, многие в личных сообщениях спрашивали, как изменилась моя диета после данного опыта. Отвечаю: я полностью отказалась от свинины, говядины, курятины, но оставила рыбу, яйца и некоторые молочные продукты. Самочувствие хорошее, вижу перемены пошли на пользу.
Признаюсь раньше, читая рецепты куда входил овощной бульон, мне казалось этот пунктик легко заменить на воду или добавив пресловутые “кубики”. Попробовав варево, обычно оставалась недовольна результатом и сомневалась в компетентности источника. Сегодня я недоумеваю, как могла не чувствовать вкуса и аромата, которые отдают натуральные овощи? Наверное в моем случае, организму нужно было перестроиться, меня же кормили мясным с детства!
Как сварить овощной бульон – простой рецепт
На самом деле всё очень просто! Проявление фантазии не воспрещается. Стоит запомнить базовые ингредиенты, коими являются: морковь, сельдерей и лук, а дальше добавлять что имеется, в зависимости чего хотим добиться. Но сегодня расскажу как приготовить универсальный бульон, он может стать основой для многих блюд.
Коренья дают более глубокие вкусовые ощущения. К сожалению, в местных супермаркетах их не всегда можно найти, на этот раз у меня был только один из них. Напишу как должно быть в идеале:
- Корень петрушки 150 гр;
- корень сельдерея 100 гр;
- морковь 150 гр;
- 2 средние луковицы;
- стебли сельдерея 150 гр;
- 1 средний помидор;
- соль 2 ч.л.;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 лавровый лист;
- перец горошком 1 ч.л.
Дополнительная информация
- Вареные овощи можно выбросить, съесть в виде гарнира, приготовить из них пюре. Если у вас имеются дополнительные идеи, напишите, пожалуйста, в комментариях.
- Удобно собирать в морозильной камере остатки. Готовя салат, всегда остаются верхние листья капусты, стебельки зелени, морковная кожура, слои лука. Промойте всё под сточной водой, в сухом виде сложите в zip lock для заморозки, и когда наберется достаточное количество, сварите. Затем процедите, выбросьте “отходы”.
- Я часто замораживаю готовый бульон в пластмассовых контейнерах. Если приготовила 5-7 мерных чашек, а использовала 4, остаток оправляется в морозилку. Так под рукой имею готовый навар.
- Считается, класть в кастрюлю можно все не крахмалистые овощи. Старайтесь, чтобы ни один не имел сильного преобладания над другими. Добавляя каждый, стоит учитывать определенные факты:
- Морковь – придаст сладость;
- помидор – уравновесит кислинкой;
- болгарский перец – сильный аромат (порой перебивающий запах блюда);
- белокочанная капуста – слегка замутит цвет, придаст аромат;
- шелуха лука – золотистый цвет (я оставляю как на фото выше);
- ароматные травы тимьян, розмарин – по 2 веточки положить вместе с лавровым листиком – придадут благоухание.
Заключение
Надеюсь, дорогие читатели, мой рецепт поможет улучшить вкусовые качества ваших блюд. Если вы придерживаетесь здорового и вкусного питания, стараетесь привить его детям, подписывайтесь на рассылку блога. И не забудьте сохранить статью в соц. сетях используя кнопочки ниже. До скорых встреч в эфире.
Как приготовить овощной бульон? Чтобы сварить вкусный овощной бульон в домашних условиях, понадобится немного времени и несколько ингредиентов, выращенных на грядках.
Ингредиенты:
- Вода – 2 л,
- Морковь – 3 штуки,
- Помидор – 1 штука,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Сельдерей (корень) – 90 г,
- Сельдерей (черешки) – 2 штучки,
- Укроп – 1 пучок,
- Шалфей – 1 щепотка,
- Винный уксус – 2 большие ложки,
- Чёрный перец душистый – 5 горошин,
- Соль – половина чайной ложки.
Приготовление:
- На подготовительном этапе занимаюсь овощами и зеленью. Всё тщательно промываю и чищу. Лук варю без шелухи, чесночные зубчики не очищаю.
- Нарезаю овощи на частички средних размеров. Зелень мелко крошу.
- Выкладываю в кастрюлю помидор, морковь, сельдерей (черешки и корень), лук, неочищенный чеснок.
- Наливаю воду, поливаю овощи винным уксусом. Включаю плиту. Огонь – максимальный. Оставляю до тех пор, пока не закипит. Затем снижаю температуру приготовления до минимальной. Варю, ориентируясь на готовность моркови. Время приготовления – не менее 40 минут.
- Достаю овощи из бульона. Они отдали все соки отвару. Процеживаю навар через многослойную марлю.
Лёгкий диетический бульон является основной частью очищающей диеты, рассчитанной на 2-недельный срок или меньше (по самочувствию). Отвар из разных овощей используется в качестве обеда и ужина. В роли дополнительного ингредиента выступает 1 маленькая ложка овсяной муки или хлопьев.
Каждое утро начинается со стакана минералки или свежезаваренного зелёного (травяного) чая без сахара. На очищающей диете рекомендуется много пить.
Видео приготовление
Что приготовить из овощного бульона при панкреатите?
Панкреатит – заболевание, связанное с нарушением функционирования поджелудочной железы, отвечающей за правильность работы пищеварительной системы и регуляцию энергетического обмена. Воспаление имеет две формы: острую и хроническую. Проявляется в виде слабости и недомоганий, рвоты, нарушения стула и сильной боли, преимущественно в верхней части живота.
При панкреатите, в зависимости от стадии, человеку запрещается употребление жирных и острых блюд, пищи, приготовленной на растительном и другом масле, соленья.
Будьте осторожны! Перед составлением рациона проконсультируйтесь с лечащим врачом.При заболевании можно употреблять лёгкий диетический бульон из свежих овощей без добавления специй и супы, приготовленные на отваре. Рассмотрю два рецепта.
Лёгкий картофельный суп
Ингредиенты:
- Готовый бульон – 1,5 л,
- Помидор – 1 штука,
- Картофель – 4 штучки,
- Морковь – 1 штучка,
- Лук – 1 головка,
- Растительное масло – 5 мл,
- Сметана – 1 чайная ложка,
- Соль, петрушка – по вкусу.
Приготовление:
- Промываю и нарезаю овощи. Тушу на медленном огне с минимальным количеством масла (кроме картофеля). Для вкуса в пассировку добавляю столовую ложку бульона.
- В кастрюлю с бульоном выкладываю картофель, через 10-15 минут отправляю овощную заправку. Перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Варю до готовности в течение 40 минут.
- Подаю на стол, украсив зеленью (использую петрушку) и ложкой сметаны.
Суп овощной с цукини
Ингредиенты:
- Вода – 1 л,
- Картошка – 400 г,
- Морковь – 150 г,
- Лук-порей – 1 головка,
- Цукини – 250 г,
- Оливковое масло – 50 г,
- Морковный сок – 100 мл.
Приготовление:
- Мою и чищу картошку, нарезаю на крупные кусочки и ставлю вариться.
- Пока картофель готовится, занимаюсь овощной заправкой. Нарезаю цукини кружочками. Отправляю на сковородку. Сначала обжариваю и подрумяниваю на оливковом масле. Добавляю воду, уменьшаю огонь и тушу до готовности.
- Шинкую лук-порей, нарезаю морковку. Тушу вместе с цукини. Отправляю пассировку к почти сваренной картошке.
- Довожу до кипения, солю.
- Наливаю в самом конце морковный сок, перемешиваю.
- Подаю на стол с украшением из свежей порезанной зелени.
Рецепты супов на овощном бульоне
Морковный суп-пюре после операции
Ещё один лёгкий супчик на овощном бульоне, рекомендованный врачами в послеоперационный период.
Ингредиенты:
- Готовый бульон из овощей – 500 мл,
- Морковь крупного размера – 2 штуки,
- Растительное масло – 2 чайные ложки,
- Сметана – 1 маленькая ложка.
- Соль, зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно мою морковь. Нарезаю маленькими частями (тонкими кольцами или брусочками). Выкладываю в кастрюлю.
- Заливаю овощным бульоном. Варю до готовности моркови. Снимаю с плиты, даю остыть.
- Переливаю супчик в удобную чашку. Добавляю соль и растительное масло. Взбиваю до однородной массы по консистенции, близкой к пюре, используя блендер (насадка для пюрирования).
- Блюдо подаю на стол с зеленью и сметаной.
Полезный совет. По аналогии можно приготовить пюреобразный суп из тыквы. Подавать лучше с подсушенными семечками.
Овощной суп с брокколи для ребёнка-грудничка
Ингредиенты:
- Филе курицы – 150 г,
- Брокколи – 50 г,
- Кабачок – 50 г,
- Зелёная стручковая фасоль – 60 г,
- Укроп – несколько веточек,
- Соль не добавляем.
Приготовление:
- Филе курицы тщательно промываю, нарезаю на маленькие кусочки.
- Чищу кабачки, удаляю семена, брокколи разделываю на небольшие соцветия.
- Кладу куриное филе в холодную воду. Довожу до кипения. Сливаю первый бульон. Повторно ставлю на плиту, готовлю на медленном огне. Убираю пену шумовкой. Через 15 минут выкладываю фасоль, брокколи и кабачки. Перемешиваю. В конце приготовления добавляю укроп для приятного аромата. Закрываю крышку, оставляю супчик «дойти».
- Беру блендер и довожу блюдо до однородной массы.
- Наваристые мясные супчики под запретом для малышей до 1 года. Только чистая отфильтрованная вода и свежие овощи. Бульоны на нежном курином филе в ограниченных количествах допускаются.
- Добавление обжарки на растительном масле в детские супчики (до 10-12 месяцев) недопустимо.
- Повремените с добавлением соли в жидкие блюда для питания своего ненаглядного маленького чуда в возрасте до 2 лет.
- Кубики-бульоны быстрого приготовления и ароматные приправы-добавки сомнительного содержания использовать запрещается.
Куриный суп на овощном бульоне
Ингредиенты:
- Куриная голень – 3 штуки,
- Болгарский перец – 1 штука,
- Лук – 1 головка,
- Морковь – 2 штуки,
- Вермишель – 1 столовая ложка,
- Зелёный горошек – 3 большие ложки,
- Лавровый лист – 1 штука,
- Соль, перец горошком, петрушка – по вкусу.
Приготовление:
- Готовлю овощной бульон. В кастрюлю кидаю морковь и лук, горошек чёрного перца и лавровый лист. Овощи должны иметь надрез и быть почищены. Варю целиком.
- После закипания отвара кидаю птицу, предварительно помытую и очищенную от кожицы. Добавляю соль. Через 40 минут бульон приготовится. Процеживаю.
- Достаю ингредиенты из отвара. Курятину отделяю от костей, когда остынет.
- Добавляю в бульон новую покрошенную морковь (можно измельчить на тёрке) и болгарский перец, нарезанный полосками. Повторно кипячу, закидываю порезанную птицу, добавляю зелёный горошек. На завершающей стадии высыпаю вермишель. Варю на медленном огне не менее 5 минут.
- Выключаю суп, даю настояться минуток 10 и подаю на стол. Украшаю сверху измельчённой петрушкой.
Сырный суп
Ингредиенты:
- Овощной бульон – 1,8 л,
- Сливочный сыр – 50 г,
- Сыр твёрдых сортов – 150 г,
- Сухарики белого хлеба – 100 г,
- Картошка – 2 штуки.
Приготовление:
- Для супа беру готовый бульон из моркови и лука с добавлением чёрного перца и лаврового листа. Ставлю на плиту разогреваться.
- Занимаюсь картофелем. Чищу и режу на аккуратные кубики среднего размера. Скидываю в закипающий навар. Варю 15 минут.
- Извлекаю картошку, отправляю в блендер и измельчаю до вязкой консистенции. Картофель в виде пюре снова отправляю в бульон.
- Когда суп вновь закипит, кладу сливочный сыр. Количество сыра регулирую по настроению. Тщательно перемешиваю. Варю на небольшом огне до расплавления сыра. Снимаю с плиты, даю 3-4 минутки настояться.
- Измельчаю на тёрке твёрдый сыр. Отправляю в тарелку с супом. Дополнительно украшаю сухариками и свежей зеленью.
Кушайте на здоровье!
Суп из белой спаржи на овощном бульоне
Ингредиенты:
- Овощной бульон – 1 л,
- Белая спаржа – 400 г,
- Лук – 1 штука,
- Сливки – 100 мл,
- Сливочное масло – 1 большая ложка,
- Соль, перец, паприка и свежая зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Спаржу промываю, удаляю загрубевшие края и обсушиваю кухонными салфетками. Нарезаю на кусочки средних размеров.
- В кастрюлю кидаю ложку сливочного масла и начинаю растапливать на медленном огне. Лук чищу и нарезаю на маленькие частички. Скидываю овощ в растопленное масло и обжариваю 2-3 минуты.
- Кладу порезанную спаржу в кастрюлю, наливаю овощной бульончик. Сбавляю огонь со среднего до малого. Немного подсаливаю, добавляю перец горошком. Варю 30 минут.
- Когда спаржа приготовится, использую погружной блендер для придания кремообразной консистенции будущему супу.
- В конце наливаю сливки. Перемешиваю. Оставляю суп на слабом огне на 3-4 минуты. Главное – не доводить до активного бурления и кипения. Блюдо разливаю по тарелкам, украшаю паприкой и зеленью.
Овощной бульон - рецепт, который должна знать как начинающая хозяйка, так и опытный шеф-повар. Он применяется при приготовлении тысячи блюд, становясь их основой и придавая заключительные, особенные вкусовые нотки. Также овощные отвары допускаются в рационе всех диет, показаны больным и идущим на поправку, очень полезны для малышей. Поэтому те, кто не знает как приготовить овощной бульон, берите ручки и записывайте рецепт.
Что может входить в рецепт отвара из овощей
Основными ингредиентами блюда является набор овощей, которые всегда находятся у нас дома: лук, зелень, морковь, чеснок. Дополнительно можно использовать абсолютно любые овощи: грибы, помидоры, пастернак, перец, цветную капусту. Пряные компоненты тоже приветствуются: порей, фенхель, сельдерей, розмарин, тимьян, можжевельник и пр. Не останавливайтесь на одном конкретном наборе, меняйте ингредиенты, добавляя те, которые есть в наличии, и будете вознаграждены новыми вкусами!
Особое внимание уделите воде, на которой будете варить бульон без мяса. Лучше использовать чистую, минеральную основу, которая не содержит лишних солей и примесей. Тогда и результат будет соответствующий - прозрачный бульончик с мягким, приятным вкусом.
Будет полезно знать, какие качества придает жидкости тот или иной ингредиент, так:
- морковь делает отвар немного сладким. А если ее еще немного обжарить, то сладость станет более явной;
- капуста сделает цвет блюда мутноватым, при этом сильно насытит своим ароматом;
- аромат болгарского перца будет очень сильным в бульоне. Настолько сильным, что может перебивать запах продуктов, к которым вы намерены добавить бульончик;
- свежий помидор добавляет кислинку в бульон, а отвар с вялеными помидорами приобретет густой мясной запах;
- цветная капуста и брокколи все свои витамины отдадут жидкости, поэтому очень полезно добавлять их в бульон, хотя бы одну веточку;
- некоторые сорта грибов настолько маслянистые, что из них получается жирный отвар, как будто мясной. Все грибные бульоны очень ароматны, даже с обычными шампиньонами получится насыщенный запах блюда, если добавить при варке немного петрушки;
- если овощи вы предварительно немного обжарите, то цвет готового блюда будет приятно золотистым, а не мутновато-серым. И на вкус бульон станет намного сытнее.
Если варить такой бульончик на печеных овощах, то вкус получится совершенно другой, поэтому не бойтесь ставить эксперименты, находя новые возможности приготовления.
Рецепт ароматного овощного бульона
Этот овощной бульон можно пить как самостоятельное блюдо, в чашке он смотрится красиво и на вкус очень приятный. Даже если вы не предпочитали ранее отвары без мяса, этот рецепт вы обязательно добавьте в свою записную книгу.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 3.
Ингредиенты:
Приготовление
- Чистим и моем грибы. Разрезаем каждый на 2-4 части. Вообще есть мнение, что чем мельче порезаны овощи, тем насыщеннее получится из них отвар.
- Очищаем лук, с моркови тонко снимаем кожицу, моем.
- Сельдерей промываем от песка.
- Овощи режем в произвольной форме. Лучше, чтобы эти кусочки получились одинакового размера с порезанными грибами.
- Складываем в высокую кастрюлю овощи и промытые веточки укропа. Заливаем водой.
- От грибов при закипании может образоваться пенка, ее уберите.
- После закипания добавляем соль и горошины перца. Отрегулируйте мощность газа под кастрюлей, нам нужен небольшой огонь.
- Через 25 минут добавьте лавровый лист. Еще через 5 минут можете выключать грибной бульон, он готов.
Знать только рецепт бульончика на корнеплодах недостаточно, нужно владеть дополнительной информацией для максимально выгодного его использования на кухне:
- Солите овощной бульон сразу, как только положили в кастрюлю овощи. Так как варить бульон нужно недолго, овощи не успевают «раскрыться», а соль им в этом помогает.
- Неиспользованные остатки бульона можно заморозить с помощью формочек для льда. Тогда, при приготовлении очередного блюда, у вас уже будут готовые порционные кубики, которые вы сможете добавить в соус, мясное пюре, овощное рагу и любой другой рецепт.
- Сушеные морковь, томат или грибы делают бульон более ароматным, попробуйте и убедитесь сами. При этом можно их добавлять совсем немного, используя для основы те же овощи, только свежие.
- Сушеная зелень - отличная альтернатива свежей, вкус готового блюда от замены этих ингредиентов никак не изменится.
- Отварные овощи, используемые для бульона, абсолютно пригодны в пищу. Поэтому можете сделать с ними салат, дополнить ими другой рецепт или просто скушать отдельно.
- В рецепт часто входит довольно дорогой ингредиент - порей, по вкусовым качествам его заменяет смесь привычных для нас чеснока и репчатого лука.
- Болгарский перец и капусту желательно добавлять в «специальные» бульоны, которые вы целенаправленно будете варить для определенного блюда. Все дело в мощном аромате, которым будет обладать жидкость. Этот запах забивает даже мясные молекулы, что уже говорить о тонком аромате рыбы, мяса или овощного рагу.
- Оживить вкус используемых овощей и добавить пикантности будущему бульону способны полстакана белого вина, которым периодически дополняют рецепт многие повара. Конечно, если блюдо не предназначено ребенку.
- Жак Пепен (американский всемирно признанный шеф-повар) дает хозяйкам весьма экономный совет: в бумажную упаковку (например, вымытую из под сока) с обрезанным верхом складывайте стебельки зелени и хорошие обрезки овощей. Храните эту емкость в морозилке и, когда она заполнится, варите из замороженного содержимого овощной бульон.
- Используйте овощной бульон не только для блюд, в рецепт которых он входит, но и для повседневного меню: варите на нем каши, добавляйте в подливы из мяса и соусы «со сковороды».
